Пожарские котлеты с топленым маслом

9 февраля 2026, 21:30

Хотя оригинальный рецепт пожарских котлет погружен в легенды и тайны, это вовсе не повод отказываться от кулинарного эксперимента! За 15 лет работы «Кафе Пушкинъ» были приготовлены более полумиллиона этих нестареющих шедевров. Сегодня рецепт стал образцом для русской кухни, который активно используют кухни по всей стране, опираясь на детали, изложенные в книге «Классика современной кухни».

Кулинарный процесс: шаг за шагом

Чтобы приготовить настоящие пожарские котлеты, следуйте простой инструкции:

Подготовка мяса: Возьмите свежую телятину и сливочное масло. Очистите куриное филе от кожи и жилок, добавьте мясо телятины и пропустите все это через мясорубку.

Обжарка лука: Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте на топленом масле (20 г) до золотистого оттенка.

Смешивание ингредиентов: Белый хлеб избавьте от корок, нарежьте и замочите в холодном молоке. Добавьте к фаршу обжаренный лук и хлеб, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Повторно пропустите фарш через мясорубку, добавьте сливки и хорошенько перемешайте, пока масса не станет однородной.

Добавление масла: Накрошите сильно охлажденное сливочное масло на маленькие кубики и аккуратно вмешайте их в фарш, стараясь не растопить.

Формирование котлет: Сформируйте большие котлеты в виде традиционной отбивной из телятины. Обваляйте в кубиках белого хлеба и уберите в холодильник на 2-3 часа.

Обжарка: Разогрейте чугунную или медную сковороду на умеренном огне. Вылейте растопленное масло и аккуратно обжарьте котлеты с каждой стороны до золотой корочки, затем переместите в теплый духовой шкаф на несколько минут. Котлета готова, когда при нажатии выделяется прозрачный сок.

Кулинарные советы

Для достижения идеального результата важно тщательно контролировать температуру на всех этапах. Важно, чтобы масло в фарше не растаяло слишком быстро, иначе структура котлеты пострадает. Перед обжаркой не забудьте хорошо охладить сформированные котлеты — это поможет сохранить их форму и вкус.

Если рецепт понравился, не стесняйтесь делиться им с друзьями! Готовьте вместе и наслаждайтесь успехом на кухне!

Источник: Еда.ру

Топ

Хаджар о Ферстаппене: уважение на трассе для Леклера

Французский гонщик Исак Хаджар, представляющий команду Visa Cash App Racing Bulls, поделился впечатлениями о взаимодействии четырехкратного чемпиона Формулы 1 Макса Ферстаппена с монегаском Шарлем Леклером.Исак уверен, что у Ферстаппена с Леклером...

Вчера, 23:58

Как приготовить ароматный плов, который понравится всем

Плов — настоящее кулинарное искусство, которое с каждым разом удивляет своим насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Этот традиционный рецепт уже многие годы радует домашних и друзей. Главное — добиться идеальной рассыпчатости и сочности готового...

Вчера, 22:48

Необычный луковый пирог: рецепт, который покорит ваши вкусовые рецепторы

Луковый пирог стал настоящим открытием для гурманов! Этот аппетитный десерт станет отличным выбором как для уюта семейного ужина, так и для весёлых встреч с друзьями. Аромат лука в сочетании с домашней выпечкой порадует даже самых привередливых. Как...

Вчера, 21:18

Нежные бисквитные пирожные с орехами и шоколадом

К чаепитию прекрасно подойдут бисквитные пирожные с орехами, которые порадуют не только своим вкусом, но и легкостью в приготовлении. Этот классический рецепт, проверенный временем, известен многим с советских времен. Пирожные получаются воздушными, с...

Вчера, 20:09

Как правильно выбирать хлеб при геморрое: советы врача

Рациональное питание — ключ к здоровому кишечнику и профилактике различных проблем, в том числе геморроя. Хлеб, будучи основным продуктом на нашем столе, может как улучшить, так и ухудшить состояние пищеварительной системы. Выбор хлебобулочных изделий...

Вчера, 19:09

Как легко превратить кефир в творог: старый, но полезный способ

Кефир, забытый в морозильной камере, способен стать основой для вкусного и нежного творога. Достаточно взять литровую упаковку, и результат вас приятно удивит! Этот метод приготовления не требует использования кастрюль или сит. Никаких...

Вчера, 17:50

Кофейный кекс в чашке: быстрый десерт для истинных гурманов

Иногда мечты о кулинарных изысках сталкиваются с реальностью — времени на выпечку нет, а сладкого хочется! Вот тут на помощь приходит кофейный кекс в чашке. Всего 5 минут, одна кружка и немного тепла из микроволновки — и перед вами ароматное...

Вчера, 16:43

Лучшие рецепты блинов к Масленице: от классики до постного варианта

Блины – это незаменимый символ Масленицы в России, и с приближением этого праздника растет интерес к домашним рецептам. В 2026 году многие ищут секреты приготовления тонких, аппетитных блинов, разбираются в различиях между рецептами на воде...

Вчера, 15:20

Разница между острой и пряной пищей: как они влияют на здоровье

Острая пища ценится не только за свои вкусовые характеристики, но и за потенциальные преимущества для здоровья. Недавние исследования подтверждают, что регулярное употребление острых блюд может иметь ряд положительных...

Вчера, 13:52

Исчезновение русских имен: как забытые традиции вновь обретают силу

Имена, которые мы связываем с нашей культурой, такие как Антон, Фёдор или Марина, на самом деле имеют глубокие корни в других странах. Например, «Антон» означает «цветок», «Фёдор» переводится как «Божий дар», а «Марина» – «морская». Даже такие...

Вчера, 13:06

Готовим аппетитные беляши и пирожки за полтора часа

В стремлении к экономному использованию остатков продуктов на кухне, стоит обратить внимание на простое и вкусное блюдо — беляши и пирожки из творожного теста. Эти лакомства можно приготовить за полтора часа. Ингредиенты для теста и начинкиДля...

Вчера, 11:52

Как разнообразить меню: увлекательные рецепты из курицы

Курица – это не просто доступный, но и поистине универсальный продукт, который всегда можно найти в холодильнике. Иногда, однако, кулинарная вдохновенья может иссякнуть, и мы задумываемся: что же приготовить на ужин? В этом материале...

Вчера, 10:52

Масленичная традиция: блины для бездомных ожидают вашей помощи

По всей стране готовятся к празднованию Масленицы, и в этом году в центре внимания — акция, посвященная помощи бездомным. 12 марта, во вторник, в кулинарной студии "Кремлёвская Кухня" пройдет марафон выпечки блинов, организованный Православным...

Вчера, 09:54

Маринованные Помидоры Черри: Простой Рецепт на Зиму

Помидоры черри — это не только яркое дополнение к зимнему столу, но и изысканная заготовка, которая украсит любой праздничный ужин. Их аппетитный вид в банке просто завораживает! Ингредиенты для приготовления Для получения 1 литровой банки...

Вчера, 09:03

Как японцы наслаждаются сладким и сохраняют стройность

От крошечных моти до великолепных вагаси Японцы любят сладкое так же, как и многие другие культуры, но они умудряются оставаться одними из самых подтянутых наций. Средний индекс массы тела (ИМТ) японских женщин составляет 22, что соответствует...

Вчера, 08:12

Игорь Корнев о гастрономии: от классики к современности с любовью к простоте

Осень в мире гастрономии — это не только время корнеплодов и уютных вкусов, но и период поиска новых идей и ощущений. Как объединить традиции и креатив, простоту и актуальность? Об этом в интервью рассказал бренд-шеф Brasserie «Кузнецкий мост» Игорь...

Вчера, 07:27

Как правильно запасать зеленый лук на зиму: полезные советы и хитрости

Зеленый лук — это не только вкусное дополнение к блюдам, но и полезный ингредиент, который можно сохранить на зиму. Советы, как правильно подготовить этот продукт, могут значительно облегчить процесс его хранения. Способы заготовки...

Вчера, 06:24

Нежная форель с апельсиновым акцентом: простой рецепт для праздничного стола

Откройте для себя легкость приготовления этого блюда, которое станет настоящим хитом на любом торжестве. Один раз попробуйте — и вы не сможете устоять от желания готовить его снова! На повестке дня — изумительный рецепт горячего блюда из форели...

Вчера, 05:06

Свекольный сок: мифы и реальная польза

Свекольный сок уже давно приобрел популярность в интернете как чуть ли не чудодейственный напиток. Одни полагают, что он улучшает здоровье, другие используют его для похудения, а некоторые даже верят, что он способен растворять камни в почках....

Вчера, 03:42

Простой рецепт универсальных блинчиков: вкусное угощение для всей семьи

Масленица на подходе, и нет ничего лучше, чем добавить в свою кулинарную копилку рецепт универсальных блинчиков. Они идеально подходят как для сладких, так и для соленых начинок, и особенно понравятся семьям с детьми, ведь такие блинчики можно...

Вчера, 02:24