Когда речь заходит о травах, невозможно не упомянуть орегано – или, как его ещё называют, майоран. Это растение стало частью "священного трио" итальянской кулинарии наряду с розмарином и тимьяном.
Традиции и споры
В итальянской гастрономии традиции играют важную роль. Одно из ярчайших проявлений этого – в конкуренции орегано и базилика в пицце. Для искушённых гурманов это не просто споры о вкусе, но целая философия. Например, добавление ананасов в пиццу считается тяжким преступлением, ведь этот фрукт не растёт в Италии. Дело не только во вкусовых сочетаниях, но и в том, как организм воспринимает такие экзотические ингредиенты с тестом.
Что касается пиццы, то тут действуют строгие правила. Для пиццы с помидорами и базиликом (Маргерита) используется только свежий базилик, тогда как в пицце с помидорами и чесноком (Маринара) – орегано. Однажды в Риме заказчик попросил увеличить количество орегано в Маргерите, и повар был так удивлён, что выбежал из кухни к приёмнику, чтобы уточнить: "Фабьо, тут Синьора просила орИгано побольше!"
Магические свойства орегано
Кроме его кулинарных качеств, орегано обладает богатым наследием легенд и магии. В древности эту травку использовали для создания благовоний, полагая, что она защищает от злых духов, а в Средние века – отгоняет ведьм. Сегодня существует множество городских мифов о том, что орегано способен укреплять любовь между молодожёнами.
Хотя орегано активно использовался в народной медицине с древних времён, в кулинарии его популярность возросла всего лишь 300-400 лет назад. Эта трава стала неотъемлемой частью средиземноморской кухни – её пряный аромат прекрасно дополняет блюда из пасты, пиццы, овощей, мясных изделий и соусов. В сочетании с тимьяном и розмарином орегано создаёт идеальный букет пряностей.
Полезные свойства
С давних времён орегано использовалось как лекарственное растение. В I веке его душистые листья считались средством для поднятия настроения. На сегодняшний день известно, что эта трава положительно влияет на пищеварение, а эфирное масло орегано обладает противовоспалительными свойствами, что делает его прекрасным помощником при простудах и респираторных заболеваниях.
Существует множество причин добавить орегано в своё меню. И напоследок: это просто невероятно вкусно!
