Несладкие пироги на тонком тесте с начинками из мяса или рыбы — это истинное гастрономическое наслаждение. А киш, родом из Франции, выделяется своей воздушной яично-сливочной заливкой, делая его не только вкусным, но и изысканным блюдом, подходящим для любого случая. Это идеальный вариант для уютного семейного обеда в воскресенье.
Ингредиенты для вкусного киша
Для создания этого аппетитного пирога понадобятся:
- 200 г муки
- 150 г охлажденного сливочного масла
- 4 яйца: желток для теста и 3 яйца для начинки
- 1 столовая ложка сметаны
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 300 г рыбы: горбуши, кижуча или лосося
- 50-70 г сыра
- Пучок зеленого лука и шпината
- 150 мл сливок (15-20%)
Приготовление киша
В основе киша лежит песочное тесто, которое можно быстро приготовить с помощью блендера. Сначала муку просеивают и смешивают с холодным маслом до состояния мелкой крошки. Затем добавляют желток, соль, сахар и сметану, аккуратно перемешивают и замешивают тесто. Оно должно отдохнуть в холодильнике около 30 минут.
Далее тесто раскатывают в круглый пласт и помещают в силиконовую форму, аккуратно формируя бортики. Дно прокалывают в нескольких местах и выпекают в заранее разогретой духовке при 200°C в течение 25 минут.
Пока основа хрустящего пирога запекается, готовят начинку. Шпинат бланшируют, затем мелко рубят. Сыр натирают на крупной терке, а яйца взбивают со сливками, добавляют мелко нарезанный зеленый лук и шпинат.
Выбирая рыбу для начинки, можно использовать любую красную разновидность лососевых — обычно для киша выбирается горбуша или кижуч. Рыбу нарезают на небольшие кусочки и выкладывают на подпеченное дно пирога, заливают яично-сливочной смесью и посыпают тертым сыром.
Выпекают киш при температуре 200°C в течение 15-20 минут. Подаётся он лучше всего, когда слегка остынет и начинка чуть уплотнится — это придаёт ему завершённый вид и делает его ещё более аппетитным.
