Нежность перепелки: осенний гастрономический тренд

Смена сезонов это отличный повод проявить кулинарное творчество на кухне. Каждый шеф-повар стремится выбирать лучшие продукты на рынке, чтобы создать уникальные блюда. В этой рубрике мы заводим разговор о сезонных ингредиентах и делимся необычными рецептами.

Ирина Цынтарюк, шеф-повар ресторана YURA на Страстном бульваре, называет перепелку идеальным продуктом для осени. Этот нежирный и питательный ингредиент можно сочетать с различными осенними дарами грибами и корнеплодами. По её словам, особенно удачно перепелка гармонирует с карамелизированным топинамбуром, приносившим в блюдо сладкие и ореховые ноты.

Важно обращать внимание на источник самой перепелки. Ирина рекомендует выбирать птицу у небольших фермеров, которые заботятся о рационе своих подопечных. В ресторане YURA предпочитают покупать перепелок в,Сокольском в Краснодарском крае.

Перепелка с корнеплодами

Ингредиенты на двух гостей:

• Перепелка (по 300 г) 2 шт.;
• Соль и перец по вкусу;
• Чеснок 2 зубчика;
• Тимьян 2 ветки;
• Растительное масло 10 г;
• Сливочное масло 20 г;
• Топинамбур 400 г;
• Светлая мисо паста 10 г;
• Куриный бульон 100 г;
• Лук севок 50 г;
• Соус демиглас 60 г.

Способ приготовления:

Подготовить перепелку, аккуратно удалив хребтовые кости и разделив на крылышки и ножки. Посолить и поперчить, затем обжарить на смеси растительного и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.

Очистив топинамбур, одну штуку нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Остальные корнеплоды почистить и обжарить, затем влить куриный бульон и дать им потушиться до мягкости примерно 1520 минут. После этого добавить мисо пасту и перемешать до получения однородного пюре.

Лук севок запечь в духовке при 180 градусах на протяжении 7-10 минут, очистить и обжарить до румяности. На финальном этапе добавить демиглас.

Подавайте обжаренную перепелку с нежным пюре из топинамбура, украсив чипсами и политым печеным луком в соусе, пишет Дзен-канал "Time Out".