Смена сезонов — это отличный повод проявить кулинарное творчество на кухне. Каждый шеф-повар стремится выбирать лучшие продукты на рынке, чтобы создать уникальные блюда. В этой рубрике мы заводим разговор о сезонных ингредиентах и делимся необычными рецептами.
Ирина Цынтарюк, шеф-повар ресторана YURA на Страстном бульваре, называет перепелку идеальным продуктом для осени. Этот нежирный и питательный ингредиент можно сочетать с различными осенними дарами — грибами и корнеплодами. По её словам, особенно удачно перепелка гармонирует с карамелизированным топинамбуром, приносившим в блюдо сладкие и ореховые ноты.
Важно обращать внимание на источник самой перепелки. Ирина рекомендует выбирать птицу у небольших фермеров, которые заботятся о рационе своих подопечных. В ресторане YURA предпочитают покупать перепелок в,“Сокольском” в Краснодарском крае.
Перепелка с корнеплодами
Ингредиенты на двух гостей:
- Перепелка (по 300 г) — 2 шт.;
- Соль и перец — по вкусу;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Тимьян — 2 ветки;
- Растительное масло — 10 г;
- Сливочное масло — 20 г;
- Топинамбур — 400 г;
- Светлая мисо паста — 10 г;
- Куриный бульон — 100 г;
- Лук севок — 50 г;
- Соус демиглас — 60 г.
Способ приготовления:
Подготовить перепелку, аккуратно удалив хребтовые кости и разделив на крылышки и ножки. Посолить и поперчить, затем обжарить на смеси растительного и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.
Очистив топинамбур, одну штуку нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Остальные корнеплоды почистить и обжарить, затем влить куриный бульон и дать им потушиться до мягкости — примерно 15–20 минут. После этого добавить мисо пасту и перемешать до получения однородного пюре.
Лук севок запечь в духовке при 180 градусах на протяжении 7-10 минут, очистить и обжарить до румяности. На финальном этапе добавить демиглас.
Подавайте обжаренную перепелку с нежным пюре из топинамбура, украсив чипсами и политым печеным луком в соусе, пишет Дзен-канал "Time Out".
