Говяжьи щёчки: Вкус, который требует времени
За окном зимнее солнце лишь слегка пригревает, а в воздухе витает ожидание чуда. Но настоящее волшебство это не мгновенный процесс, оно требует терпения, как приготовление говяжьих щечек. Эти нежные кусочки мяса не просто готовятся, а медленно томятся в глубокой посуде под шквалом снегопадов за окном. Сначала они скромны и незаметны, но с каждым часом преображаются, сообщает источник.
Терпение главный ингредиент этого кулинарного шедевра. Пока вы заняты украшением ёлки или написанием новогодних открыток, на кухне создаётся своя тихая сказка. Волокна мяса, пронизанные тонкими жилками, постепенно теряют свою жесткость. Оно не жарится, а становится нежным, словно тающий снега под ярким мартовским солнцем. К вечеру, когда зажигаются первые огоньки, кухня наполняется бархатным ароматом это не просто запах еды, а тепло домашнего уюта и предвкушения, наполняющее пространство зимней стужей.
Ингредиенты для томления
Чтобы насладиться этим блюдом, вам потребуются:
- 1,5 кг говяжьих щечек (3 шт.)
- 2 крупные моркови
- 2 крупных луковицы
- 1 головка чеснока
- 3 стебля сельдерея
- 150 г топлёного или сливочного масла
- 100 г муки
- 200 г томатной пасты
- 3 ст. л. вустерского соуса
- Небольшой пучок розмарина и тимьяна
- 1/3 ч. л. молотого лаврового листа или 3 цельных листочка
- 2 ч. л. соли
Процесс приготовления
Начните с обсыпки щечек мукой и обжаривания их на раскалённом масле до золотистой корочки. Затем выньте мясо и на том же масле обжарьте крупно нарезанные овощи до румяной корочки. Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте.
Положите мясо и овощи в чугунную посуду или любую кастрюлю с толстыми стенками. Добавьте соль, специи и залейте так, чтобы жидкость покрыла мясо примерно на 2/3. Убедитесь, что мясо не тонет в бульоне, но и не остаётся сухим. Поставьте в духовку на 150-160C на 2,5-3,5 часа, ориентируясь на размер кусочков щечек.
Когда мясо готово, выньте его и процедите бульон. Если он слишком жирный, можно охладить и снять лишний жир, оставив густой соус, но многие предпочитают сохранить всю насыщенность вкуса.
Обычно щечки подают с картофельным пюре, чтобы подчеркнуть их нежность, но можно сочетать с любым гарниром, который вам по душе. Приятного аппетита и пусть грядущий год станет для вас поистине тёплым и насыщенным!
Видеоурок по приготовлению доступен по следующей ссылке: