Переход на веганство или постное меню может вызывать опасения, особенно из-за вопроса: «Что есть, если привычные продукты нельзя?». Однако, современные магазины заполнены широким ассортиментом растительных альтернатив, которые по вкусу и качеству практически не уступают оригинальным продуктам, пишет Евгения Полевская | Это просто.
Давайте разберемся, как заменить мясо, молоко и яйца, сохранив при этом любимые вкусы и отличное настроение.
Советы по замене молока
Замена молока—это самая простая задача. На полках супермаркетов уже давно можно встретить широкий выбор растительных напитков, или, как их еще называют, «немолока».
- Для кофе идеально подойдут овсяное или фундучное молоко. Овсяное создает богатую пенку и мягкий вкус, тогда как фундучное добавит вашему кофе нотки десерта.
- Если вы готовите каши, выбирайте кокосовое или миндальное молоко, которые подарят блюдам неповторимый аромат.
- Для блинов и выпечки лучше остановиться на соевом молоке — его нейтральный вкус и высокий уровень белка обеспечивают отличную текстуру теста.
Кстати, овсяное молоко просто приготовить дома. Для этого нужно всего лишь смешать овсянку с водой в блендере и процедить полученную массу.
Как заменить мясо
При замене мяса главной задачей остается достичь сытности и привычной текстуры.
- Для текстуры «фарша» идеально подойдет чечевица — как красная, так и зелёная. Она отлично подходит для соуса Болоньезе и веганских котлет.
- Если речь идет о замене «кусочков мяса», то на помощь придет твёрдый тофу. Его можно мариновать, жарить до золотистой корочки или даже коптить.
- А чтобы насытиться, можно использовать грибы, такие как шампиньоны или вешенки. Хотя они не такие белковые, их «мясной» вкус (умами) раскрывается при обжаривании с луком.
Замена яиц
Заменять яйца можно разными способами, в зависимости от их роли в блюде.
Для выпечки, например:
- 1 яйцо можно заменить на 1/2 размятого банана.
- 1 яйцо — это 1 ст. ложка семян чиа или льна, замоченных в 3 ст. ложках воды на 10 минут.
- 1 яйцо также можно заменить на 1 ст. ложку яблочного пюре.
Для завтрака в виде скрембла просто разомните тофу вилкой и обжарьте с щепоткой куркумы для яркого цвета и соли.
Для пышности в некоторых рецептах идеально подходит аквафаба — жидкость из-под консервированного нута, которая взбивается в пену, как яичный белок!
Не стремитесь найти абсолютно идентичные вкусы — растительные альтернативы предлагают новые гастрономические горизонты. Откройте для себя их уникальные качества, и ваш пост пройдет легко и вкусно!
