Рецепт 1: Сало сухого посола с изюминкой
- Ингредиенты:
сало, соль, различные специи, чеснок
Выбор сала имеет значение: предпочтение следует отдать светлому и белому). Нарезать сало на порционные кусочки размером 5-6 см удобно. Далее, в контейнер помещается щедрый слой соли. Каждый кусок тщательно обваливают в соли и выкладывают в ёмкость, после чего снова засыпают солью. Закрыть крышкой и оставить в холоде на три дня.
По истечении времени, сало следует достать, очистить от старой соли и контейнер вытереть насухо. Снова насыпаем соль, укладываем сало и заворачиваем в новое покрытие — оставляем ещё на два дня. Результат: мягкое и тающее во рту сало. Хранится долго как в холодильнике, так и в морозильной камере.
Следующий этап – усовершенствование. Для этого промыть сало под проточной водой от излишней соли и просушить. Подготовьте смесь из:
- нескольких зубчиков чеснока;
- столовой ложки сладкой паприки;
- щепотки острого чили;
- свежемолотого чёрного перца.
Этой смесью обрабатывается сало с всех сторон, затем завернуть в пергамент и поместить в холодильник для пропитки. Такое сало отлично смотрится как на повседневном столе, так и на праздничном.
Рецепт 2: Сало в луковой шелухе с паприкой и чесноком
- Ингредиенты:
горсть луковой шелухи, 1,5 литра воды с добавлением соли, 0,5 ст. ложки копчёной паприки, чеснок, 1,2 кг сала (грудинка).
Для этого рецепта грудинка нарезается на порционные куски. В кастрюле помещается промытая луковая шелуха и заливается водой. Добавив перец, довести до кипения. Затем всыпаем соль и паприку, после чего выкладываем сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Накрываем крышкой и кипятим ровно 7 минут.
В завершение добавляется крупный зубчик чеснока, разделённый пополам. Отключаем огонь и оставляем сало остывать в кастрюле. После охлаждения кастрюлю помещаем в холодильник на три дня, и сало готово к дегустации, сообщает УХ ТЫ, КУХНЯ.
