Борщ — это не просто суп, это настоящая кулинарная традиция, о которой уже сказано великое множество. Каждый из нас сталкивался с тем, что пробует борщ еще до того, как начинает говорить о нем, а когда разговор заходит о супах, борщ обязательно оказывается в центре внимания. Интересно, что несмотря на его популярность, множество людей умудряются готовить этот яркий и насыщенный суп не очень удачно.
В Санкт-Петербурге ситуация с борщом может быть непростой: иногда в ресторанах или на семейных застольях предлагают версии с тонной картошки или слишком малым количеством свеклы, что может испортить весь обед. В то же время, существует одно проверенное место, где борщ готовят поистине замечательно — это домашняя кухня. Рецепт борща, который получает восторженные отзывы, должен быть простым, но невероятно вкусным. Сегодня представим классический вариант этого блюда без излишних сложностей и современных экспериментов.
Классический рецепт борща
Сложность: средняя
Время: 2 часа + 1 час
Ингредиенты (на 8 порций):
- 800 г говяжьей грудинки с косточкой
- 1 луковица
- 1 морковка
- 2 свёклы
- 1/4 небольшого кочана капусты
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. сахара
- 2-3 ст.л. яблочного уксуса 6%
- растительное масло
- соль по вкусу
Начало приготовления классического борща — это варка бульона. Для этого необходимо взять не слишком жирный кусок говяжьей грудинки, залить его водой и медленно варить на небольшом огне, добавив соль в конце. По завершении бульон следует процедить, а мясо аккуратно отделить от костей и нарезать. При этом лучше обойтись без излишних специй и кореньев: борщ требует минимализма, что в данном случае играет только на пользу. На приготовление бульона уйдет первые два часа, после чего можно продолжать создание этого кулинарного шедевра, пишет Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь.
