Имбирь является незаменимым ингредиентом на кухнях мира, его яркий aroma и уникальная пряность знакомы каждому. Но многие не догадываются о том, что свежий и сушеный имбирь обладают совершенно различными вкусами и свойствами. Что же стоит знать об этих уникальных формах корня?
Отличия между свежим и сушеным имбирем
Свежий имбирь, наполненный влагой и эфирными маслами, порадует легким, согревающим вкусом. В нем содержится гингерол — вещество, которое придает ему характерную остроту. Однако, при сушке или легком нагреве, гингерол превращается в шогаол, обладающий жгучестью, в три раза большей, чем у его свежего собрата. По шкале Сковилла острота шогаола достигает 160 тысяч единиц, что сопоставимо с остротой перца хабанеро.
Более того, когда свежий имбирь подвергается сильному нагреву, гингерол преобразуется в зингерон, который, к счастью, лишен остроты и имеет сладковатый вкус с легким ванильным ароматом. Это объясняет, почему свежий и сушеный имбирь — это не заменимые пряности в кулинарии. Замена одного на другое может радикально изменить вкус блюда.
Происхождение названий
Интересно, что названия гингерола, шогаола и зингерона имеют свои корни в различных языках, иллюстрируя международное признание имбиря. Например, английское слово gingering связано с жгучими свойствами имбиря и используется для описания старинной практики, когда корень имбиря, когда-то использовавшийся для бодрствования лошадей, помещали под хвост животного.
Таким образом, имбирь — это не просто пряность, а настоящая кулинарная загадка, которая обогащает даже самые простые блюда своими уникальными ароматами и вкусами, сообщает Big Taste.
