В преддверии Дня Святого Патрика пришло время вспомнить о прекрасном ирландском рагу, известном как Irish stew. Это сытное и вкусное блюдо можно готовить по разным рецептам, и в каждой ирландской семье существует своя уникальная версия. Поэтому готовить рагу можно с учетом личных предпочтений, что делает его еще более привлекательным.
Разнообразие рецептов
В Дублине и Голуэе это блюдо часто подают с отдельно приготовленным мясом, обычно говядиной, гарнированием из картофельного пюре или вареной картошки, иногда добавляют репу и морковь. В фильме «Дикая парочка» можно увидеть, как мясо и картофель тушатся вместе, что также является популярным способом. Одни шеф-повара отдают предпочтение баранине и козлятине, но говядина и свинина также находят свое место в современных рецептах. Аутентичное блюдо получится, если использовать мясо с фермерских хозяйств.
Секреты приготовления
Главным пунктом, который стоит запомнить — это добавление пива при тушении. Настоящее ирландское рагу готовится только с темным пивом, а не исключено, что подойдут и его аналоги. Пиво делает мясо более мягким и придает насыщенный вкус, поэтому выбор качественного продукта стоит на первом месте. Добавление томатной пасты поможет придать кислинку и сбалансировать солодовые ноты.
Ингредиенты для рагу
Вот что потребуется для приготовления рагу на 4-6 порций:
- Говядина или свинина — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Репа — 1-2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сырокопченый бекон — 60-70 г
- Томатная паста — 1-2 ст. л.
- Темное пиво — 500 мл
- Вода — 1-1,5 л
- Растительное масло
- Соль, перец и сушеная зелень по вкусу
Процесс приготовления начинается с обжаривания лука и мяса, а затем добавления пива и овощей. Следите за тем, чтобы всё тушилось на небольшом огне, пока картофель не станет мягким. Блюдо подается с темным или светлым пивом, ржаным хлебом и квашеной капустой — идеальное сочетание для праздника.
