При посещении заведений общественного питания профессионалы в области маркетинга обычно не могут удержаться от анализа бизнес-моделей. Наблюдая за успешным рестораном в популярной локации, становится ясно, что в общепите всегда есть место для новшеств, даже если бизнес-модели существуют уже более двух тысяч лет.
В этом материале рассмотрим ключевые принципы, которые делают заведение успешным.
Локация и площадь
Первый фактор — это расположение. Оно играет критическую роль для успешного поиска клиентов. Наше заведение находится в центре района «Патриаршие пруды», что делает его почти идеальным местом для привлечения посетителей.
Также стоит учесть размер площади. Многочисленные заведения арендуют большие площади, что приводит к высокимерным расходам. Комфортное заведение с площадью около 100–120 квадратных метров может быть более экономичным и, следовательно, более прибыльным.
Управление пространством и открытая кухня
Под утилизацией подразумевается, сколько места выделено под посадочные места. Чем больше столиков, тем больше клиентов может принять заведение. Это напрямую влияет на денежный поток. Открытая кухня, с одной стороны, создает интересный визуальный эффект, с другой — дисциплинирует персонал, поскольку их работа видна как посетителям, так и управляющим.
Оптимизация меню и ценовая стратегия
Меню является важной частью заведения, которая может как привлечь, так и отпугнуть клиентов. Короткое меню позволяет сократить затраты на запасы, упростить работу поваров и облегчить выбор для клиентов, что в свою очередь повышает скорость обслуживания.
Цены заведения должны быть адекватными. Ценовая политика на 20–30% выше рынка может вызывать интерес у клиентов и обеспечивать запасы для прибыльности, не становясь при этом барьером для основной аудитории.
Интересной чертой обслуживания в заведения стала динамика работы официантов: отсутствие закрепленного за столиками официанта позволяет ускорить процесс подачи блюд.
В заключение, несмотря на все перечисленные аспекты, вкусная еда остается краеугольным камнем успешного заведения. Без качественного продукта все остальные шаги будут бессмысленны.
