История аджарских хачапури поражает своим разнообразием. По одной из версий, вдохновение для этого великолепного блюда пришло от лазского священного пирога, который был символом племён лазов, когда-то населявших Колхиду. На пироге изображалось око с яичным желтком в центре. С течением времени это настольно простой, но такой выразительный блестящий рецепт трансформировался в хачапури, которые в Абхазии чаще называют "лодочками". Тем не менее, они по-прежнему остаются прекрасным представителем кулинарной традиции Аджарии.
Необходимые ингредиенты для приготовления 8 хачапури
- Для теста: 500 г мацони, 2 яйца, 1 ч.л. соды, капля уксуса, 4 ст. муки, 0.5 ст. ложки сахара, щепотка соли.
- Для начинки: 600 г рассольного слабосоленого сыра, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки топленого масла, 8 яиц, 8 ч. ложек сливочного масла.
- Для смазывания: 2 яичных желтка, 3-4 ст. ложки молока.
Процесс приготовления хачапури
В первую очередь готовится тесто: яйца необходимо хорошо растереть с sugar и солью, а затем добавить мацони и соду, предварительно погашенную уксусом. Постепенно вводится просеянная мука до получения однородной текстуры. Тесто делится на 8 частей.
Следующий этап — начинка. Сыр разминается и смешивается с маслом и желтками. Полученную массу нужно слепить в шар и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
Каждый кусок теста раскатывается в овальную форму, которая затем наполняется сырной смесью. Края защипываются, формируя лодочку, готовую к запеканию.
Выпечка и подача хачапури
Духовку разогревают до 200-210 градусов. Противень смазывают топлёным маслом и выкладывают на него хачапури, которые затем следует смазать смесью из желтков и молока. Выпекаем около 15 минут.
После этого в центр каждой лодочки аккуратно помещают яйцо, стараясь не повредить желток, и продолжают выпекать еще пару минут, чтобы желток остался жидким, а белок подрумянился. Перед подачей добавляют сливочное масло.
Этот непростой, но весьма щедрый плотный пирог захватывает сердце и желудок своих ценителей. Несмотря на впечатляющие размеры, каждому, кто решит приготовить аджарские хачапури, стоит запастись терпением и наслаждаться процессом!
