Холодные дни зимы не пугают ценителей китайского чая. Этот сезон — идеальное время для наслаждения горячими напитками, которые дарят тепло и поднимают настроение. О красных чаях знают многие, но особое внимание стоит уделить темным улунам.
Что такое «тёмный улун»?
В Китае такие чаи чаще называют «хунбэй улун» (красно-прожаренные) или «чэнь нунсян улун» (выдержанные с сильным ароматом). Их отличительная черта — высокая ферментация и длительная прожарка на древесных углях. Если светлые улуны (известные как «цинсян») отличаются легкостью и цветочными нотами, то темные улуны радуют глубокими ароматами: карамели, жареных орехов, печеных яблок и пряных трав. Настой зачастую имеет плотную текстуру, а цвет варьируется от янтарного до коньячного с пряным послевкусием.
Технологии создания улун-чаев
1. Многолетняя выдержка («Лаоча»)
Представьте свежий те гуаньинь, который помещается в специальные условия для длительной выдержки. Спустя несколько лет он обретает глубокие и сложные нотки вкуса, перерабатывая свои зеленые акценты в более насыщенные оттенки с ароматы жареного арахиса и ноты пралине.
2. Интенсивная прожарка («Хунбэй»)
Этот процесс включает длительную прожарку, которая «запекает» ужеферментированный улун, убирая лишнюю влагу. Так создаются известные сорта из Гуандуна, такие как Дань Цун.
3. Новаторская вакуумная ферментация («GABA»)
Чай ГАБА получают посредством особой ферментации в условиях вакуума. Это повышает содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) и формирует уникальный вкус с медово-ягодными акцентами.
Почему именно зимой улун особенно ценен?
В традиционной китайской культуре выбор чая — это вопрос гармонии с природой и внутренним состоянием. Зимой, когда царит холод, организму особенно нужно тепло и уют.
- Темные улуны считаются согревающими, они помогают разгонять кровь и создают ощущение тепла изнутри.
- Некоторые сорта богаты селеном, который критически важен для иммунной системы.
- Улуны помогают справиться с тяжелой зимней пищей, мягко стимулируя переваривание.
- Они способны успокоить ум, способствуя медитации во время заваривания.
Забота о нервной системе
Согревающий эффект темных улунов активизирует циркуляцию энергии, устраняя апатию и тревогу. Их гладкий вкус ассоциируется с успокоением. Научные исследования показывают, что содержащаяся в чае L-теанин улучшает состояние расслабленного бодрствования, а ГАМК помогает снижать уровень тревожности.
Попробуйте наши любимые темные улуны
Те Гуаньинь Лаоча (2014), Мойчай Габа Улун (Весна 2025), Михуань Мойчай Цилань Габа ждут вас на дегустации в наших клубах Москвы!
