Заготовки на зиму в советском стиле все еще в моде. Их вкус радует и вызывает ностальгию, они улетают со стола мгновенно.
Избранные рецепты для проверки
- Квашеные баклажаны с овощной начинкой.
- Острый перец по абхазскому рецепту.
- Сливы и виноград в маринаде с вином.
- Квашеная капуста «А-ля Провансаль» с фруктами и пряностями.
Несмотря на простоту приготовления современных маринованных консервов, квашение остается наиболее полезным и питательным способом сохранения овощей. Стерилизация и добавление уксуса все чаще вытесняют квашение, что делает такие закуски менее желанными, ведь польза от квашеных продуктов несравненно выше.
Рынок предлагает много вариантов, но качество часто оставляет желать лучшего. Продавцы применяют уксус и консерванты, чтобы prolong срок хранения. В этом свете стоит вспомнить, как в СССР квашеные продукты пользовались большим спросом. Ассортимент был широк и разнообразен: к примеру, в 60-х годах производилось более 30 видов квашеной капусты «Провансаль». Овощные лавки предлагали богатый выбор квашеных огурцов и помидоров.
Рецепт квашеных баклажанов с овощами
Этот удивительный рецепт передавался из поколения в поколение. Чтобы сделать вкусные баклажаны, нужно приготовить:
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2.5 кг
- Вода - 3 л
- Соль - 15 г (крупная)
Баклажаны нужно тщательно помыть и сделать в каждом надрез, не дорезая до конца. Легко отварите их в растворе соли и воды, затем установите под пресс на несколько часов. После этого баклажаны готовы для начинки овощами и маринования в рассоле.
Квашеный острый перец по абхазски
Если хотите добавить «изюминку» в застолье, попробуйте острый перец. Его яркий вкус подойдет как к шашлыку, так и к различным блюдам. Для его приготовления понадобятся:
Ингредиенты:
- Перец (Цицак или Чили) - 1 кг
- Чеснок - 6 зубчиков
- Лавровый лист, кориандр, душистый перец, соль - по вкусу
После приготовления перец можно сохранить в морозильной камере или заквасить при комнатной температуре на срок от 7 до 10 дней. Такой острый перец станет отличительной закуской для столов!
Представленные рецепты квашеных овощей являются лишь малая часть богатства, доступного много лет назад. Попробуйте их и вернитесь к корням кулинарного искусства!
