Сельдь особого посола, которую очень любил Иосиф Сталин, была не просто закуской, а деликатесом, подаваемым на самых значимых мероприятиях в Кремле. Эта традиционная закуска впечатляла своим оригинальным вкусом, а секреты ее приготовления оставались тайной. Теперь каждый желающий может порадовать своих гостей и семью, приготовив эту уникальную закуску у себя на кухне.
Ингредиенты
- Сельдь или скумбрия — 2 кг (примерно 6-7 крупных рыб)
- Черный перец (молотый) — 16 г
- Душистый перец (горошком) — 36 г
- Гвоздика (бутоны) — 10 г
- Кориандр (семена) — 10 г
- Имбирь (молотый) — 5 г
- Мускатный орех (молотый) — 6 г
- Сахар — 200 г
- Соль — 200-220 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Приготовление
Сначала нужно растереть в ступке душистый перец, гвоздику и кориандр. Если заменять черный молотый перец, его также следует размельчить вместе с остальными специями. Затем добавляются имбирь и мускатный орех.
Приготовленные пряности помещаются в кастрюлю, добавляется лавровый лист и около 2 литров воды. На среднем огне необходимо довести смесь до кипения, добавив соль и сахар, до полного растворения. После закипания готовить еще 5-7 минут на слабом огне, затем снять с плиты и дать остыть.
Вымытую рыбу уложить в подходящую емкость, залить остывшим маринадом и накрыть гнетом. Рыбу оставить в холодильнике как минимум на 10-12 часов.
Спустя это время рыбу можно очистить, нарезать на филе и подать. Однако лучший вкус закуска приобретает на следующий день, что точно порадует даже самых требовательных гурманов.
Приятного аппетита!
