Александр Васильев, родом из Москвы, провел часть своего детства на Колыме, где узнал, как приготовить строганину из благородного муксуна. Хотя в 1970-е годы заполучить этот деликатес в Москве было задачей не из легких, мастер нашел способ удивить гостей.
Перемены с Колымы в Москву
В 1972 году отец Александра, решивший покинуть родную Колыму, перебрался в Москву. В возрасте почти пятидесяти лет ему было непросто адаптироваться, и он часто обращался за советом к сыну, который к тому времени уже успел освоиться в столице.
Среди множества курьезных случаев, отец стал обладателем почти полностью выплаченной кооперативной трёхкомнатной квартиры в районе метро “Водный стадион”. На тот момент это было довольно странное место, но с площадью около 50 квадратных метров, квартира выглядела настоящими хоромами.
Вскоре это жилье стало местом сбора всех приятелей с Колымы, которые наведывались в столицу. Все пути в те времена неизбежно проходили через Москву.
Строганина на высшем уровне
Однажды отец позвонил Александру с искренней тревогой в голосе. На семинар в Москву собирались приезжать его колымские друзья, и всем хотелось попробовать строганину. Олег, один из друзей, настоял на том, чтобы приготовить это блюдо именно из муксуна.
Строганина — это тонкие нарезанные ломтики замороженной рыбы, и именно колымский муксун из Ледовитого океана выделялся неповторимым вкусом. Чтобы дополнить блюдо, Александр всегда использовал свой собственный «тузлук», который стал его кулинарной визитной карточкой.
Технологии на кухне
Незадолго до этого приключения Александр приобрел уникальный инструмент — мощную настольную пилу, которую раньше называли «электрической хлеборезкой». Этот прибор позволял нарезать любые продукты с исключительной точностью. Также он нашел в гастрономе на Речном вокзале замороженные брикеты филе трески, которые весьма удобно использовать для приготовления строганины.
Смешав ингредиенты для своего тузлука, опиравшись на интуицию и вкусовые предпочтения, Александр стал готовить завораживающие закуски, которые удивили друзей. Когда все наконец собрались, ароматный муксун с эксклюзивным соусом оставил всех в полном восторге, и заметно, что даже запеченные древесные стружки с таким соусом могли бы произвести впечатление на гурманов, особенно после третьей бутылки.
