С приходом сезона заготовок стоит обратить внимание на оригинальный рецепт ферментированных огурцов, которые привнесут в ваш рацион не только вкус, но и полезные свойства. Эти огурцы, приготовленные без применения уксуса или лимонной кислоты, удивят своим бочковым вкусом благодаря особым ингредиентам, в частности, виноградным листьям.
Ингредиенты
- Огурцы – около 1 кг
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец чили – 1 маленький
- Укроп – 4 свежих веточки или 1-2 зонтика
- Лавровый лист – 1 штука
- Соль крупная – 1 столовая ложка с горкой (около 20 г)
- Виноградные листья – 3 штуки
Приготовление
Сначала нарежьте перец чили полосками, не убирая семена, чтобы сохранить остроту. Положите его в банку вместе с мелко нарезанным чесноком, укропом и лавровым листом.
Предварительно тщательно вымойте огурцы и оставьте их в холодной воде на час. После этого срежьте кончики: маленькие огурцы можно оставить целыми, а большие нарежьте на кусочки длиной по 2-3 см.
Укладывайте огурцы в банку плотно, оставляя около 2 см пространства от краев. Посыпьте сверху крупной солью. Затем накройте огурцы свежими виноградными листьями и залейте их нужным объемом не хлорированной воды. Подойдет родниковая, колодезная или бутилированная вода.
Закройте банку пластиковой крышкой или стеклянной с зажимом и оставьте бродить при комнатной температуре на 5 дней. Важно, чтобы огурцы и листья оставались погруженными в воду, чтобы избежать образования плесени. Через 1-2 дня вода станет мутной, а огурцы изменят цвет.
После этого переместите банку в холодильник. Ферментированные огурцы будут готовы к употреблению и сохранят свои какости в холодильнике еще две недели. Чтобы продлить срок хранения, лучше переместить их в погреб или холодный подвал, где эти огурцы могут храниться до полугода и даже дольше.
Такой способ приготовления делает огурцы намного полезнее, чем маринованные в уксусе, и они идеально подходят для приготовления таких блюд как винегрет, солянка, азу или рассольник.
