С 1 апреля 2026 года в России вступил в силу обновленный межгосударственный стандарт на белый пшеничный хлеб, который был утвержден Росстандартом. Принятые изменения стали необходимостью, так как предыдущий стандарт, действующий с 1986 года, утратил актуальность в условиях современных технологий.
Важно подчеркнуть, что обновленный ГОСТ не вводит принципиально новые продукты. Это скорее плановое обновление документа, который потребовал детализации и пересмотра в свете изменений в хлебопекарной отрасли.
Что нового в стандарте?
Новый ГОСТ распространяется на белый хлеб, приготовляемый из пшеничной хлебопекарной муки различных сортов, а также из других разрешённых компонентов. Он охватывает как подовый, так и формовой хлеб, который может быть как упакованным, так и без упаковки, в идеале — как в виде целого изделия, так и в нарезанном формате.
Среди основных требований к качеству хлеба:
- Цвет корки: от светло-желтого до коричневого.
- Вкус и аромат должны соответствовать виду изделия.
- Поверхность: гладкая, без заметных трещин и дефектов.
- Мякиш: пропечённый, эластичный, выраженная пористость, без пустот, способный восстанавливать форму после легкого нажатия.
Требования к массе хлеба
Новый стандарт также вносит ясность в вопросы веса изделий. Хлеб теперь должен выпускаться с минимальной массой более 0,5 кг. Однако остаётся возможность производства изделий массой от 0,35 до 0,5 кг, но только с предварительным согласованием с заказчиком.
Таким образом, обновленный ГОСТ на белый хлеб ожидается как шаг к улучшению качества и соответствия современным требованиям рынка, полноценно отражая новые реалии в хлебопекарной общественности.
