Эклеры – это не только классические ванильные и шоколадные варианты! Если вы предпочитаете сладости из ближайшего супермаркета, то, возможно, не подозреваете о том, что кондитеры уже создали более тысячи разнообразных видов этих потрясающих заварных пирожных, и они продолжают удивлять новыми рецептами.
Согласно последнему выпуску журнала Fou de P?tisserie, в этом сезоне на эклеры миндальные установилась особая мода, не менее капризная, чем модные тенденции в одежде. Эти вкусные творения становятся неотъемлемой частью ресторанной культуры и кулинарных блогов.
Как испечь миндальные эклеры
Итак, чтобы узнать секреты приготовления, стоит ознакомиться с рецептом миндальных эклеров:
- Для миндальной пасты: 250 г миндаля, 25 г сахарной пудры, 2 г мелкой соли (в идеале fleur-de-sel).
- Для миндального крема Шанти: 65 г миндальной пасты, 30 г миндального молока, 400 г сливок (35% жирности).
- Дополнительно: для заварного теста 4 яйца, 110 г сливочного масла, 150 г муки и др.
Как приготовить миндальную пасту
1. Разогреть духовой шкаф до 180°C и поджарить очищенный миндаль на противне в течение 15-20 минут.
2. Горячий миндаль пересыпать в миксер, добавить соль и сахар, и взбить до образования пасты.
Приготовление миндального крема и пралине
Минимум действий и максимум удовольствия! Для приготовления миндального крема Шанти, смешайте миндальную пасту с миндальным молоком и взбейте сливки, пока они не станут воздушными.
Для создания миндального пралине соедините сахар с водой в сотейнике, поварите до нужной температуры, затем залейте горячий миндаль и дайте ему остыть. Взбейте до пастообразного состояния, добавьте по желанию немного масла виноградных косточек для улучшения текстуры.
Готовый пралине поместите в кондитерский мешок и оставьте до нужного момента. Создание эклеров - это уникальный процесс, который позволяет разнообразить традиционный десерт с помощью необычных ингредиентов и техник.
Развивайте свои кулинарные навыки и радуйте родных новыми миндальными эклерами, которые станут изюминкой любого стола!
