Овсяное молоко продолжает набирать популярность среди любителей здорового питания. Химики Уральского федерального университета сделали шаг вперед, добавив в продукт побочный продукт винодельческой промышленности.
Улучшение антиоксидантных свойств
«Естественный недостаток овсяного молока — это низкое содержание природных антиоксидантов и фенольных соединений. Мы решили улучшить этот аспект, введя в состав богатые полифенолами виноградные выжимки, которые обычно остаются после производства вина», — отмечает заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.
Виноградные выжимки являются ценным источником не только пищевых волокон, но и уникальных биоактивных соединений, таких как ресвератрол и кверцетин, известные своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Такое обогащение овсяного молока позволяет значительно повысить его пищевую ценность.
Оптимальные концентрации для лучших результатов
Команда учёных тщательно разработала концентрацию экстракта виноградной выжимки — она составила 0,2%. Результаты превзошли ожидания: содержание полифенолов возросло почти в три раза, флавоноидов — более чем в 2,5 раза, а антиоксидантная активность увеличилась на 58%.
Однако стоит заметить, что добавление более высоких концентраций придавало напитку слишком интенсивный вкус и цвет, что не всегда устраивало потребителей.
Перспективы растительного молока
Исследование проводилось при поддержке Министерства науки и высшего образования России в рамках программы «Приоритет-2030». По данным Grand View Research, к 2025 году рынок растительного молока достигнет объема 21,9 миллиарда долларов США, а к 2035 году вырастет до 52,3 миллиарда долларов. Основные причины такого роста — изменения в рационе питания и увеличение случаев непереносимости лактозы. Уже к 2023 году, согласно данным McKinsey & Company, 40% потребителей в США активно включали в свой рацион растительные альтернативы, включая молоко.
