Определение шприцованного мяса – задача не из лёгких, особенно когда недобросовестные продавцы пытаются выдать его за натуральный продукт. Эта статья расскажет, как избежать ошибки при выборе мяса и распознать обработанное.
Что такое шприцованное мясо?
Шприцованное мясо – это продукт, в который путем инъекций добавляют специальные растворы: рассолы и стабилизаторы. Эта технология, применяемая в основном к курице и свинине, а также реже к говядине, направлена на увеличение веса, улучшение сочности и продление срока хранения. К сожалению, отсутствие соответствующей маркировки делает эту продукцию проблемной для обнаружения.
Ключевые признаки шприцованного мяса
- Состав на упаковке: Если в списке ингредиентов вы видите такие термины как "вода", "соль", "глутамат натрия", "соевый белок" — это явный индикатор шприцевания. В отличие от обычного мяса, которое упоминается с единственным ингредиентом, например, "филе куриное".
- Внешний вид: Шприцованное мясо часто имеет равномерный, ярко-розовый или сероватый оттенок. Для естественного продукта характерны переливы цвета и жировые прослойки – в случае с говядиной или свининой мясо выглядит темно-красным.
- Ледяная глазурь: Обратите внимание на наличие льда в упаковке. Если его много (более 5–10% от общего веса), это может указывать на наличие добавленной влаги.
Проверка на ощупь
Если есть возможность прикоснуться к мясу, это поможет в определении. При нажатии на кусок:
- Естественное мясо будет плотным и упругим, ямка быстро восстановится.
- Шприцованное мясо может быть рыхлым и дряблым, ямка восстанавливается медленно или вовсе не восстанавливается.
Кроме того, свежее мясо слегка влажное, но не липкое, в то время как обработанное имеет характерную липкую поверхность. Если при нажатии выделяется мутноватая жидкость, это также указывает на наличие избыточной влаги.
