Как заморозить кабачки на зиму: секреты сохранения вкуса и пользы

Летний сезон отличное время для заготовок, особенно когда изобилие молодых кабачков радует глаз на рынках и в огородах. Неудивительно, что летом они по доступной цене, в то время как зимой стоимость может возрасти в несколько раз. К сожалению, зимние кабачки часто теряют свои вкусовые качества и становятся водянистыми. Таким образом, замораживание в летний период это способ наслаждаться свежестью и вкусом кабачков в течение всей зимы.

В статье представлены три эффективных метода заморозки кабачков, которые позволят сохранить максимальное количество витаминов, вкуса и текстуры.

Зачем стоит замораживать кабачки?

Кабачки это многофункциональный продукт, позволяющий готовить оладьи, супы, рагу и даже пюре для малышей. Однако, важно помнить, что просто нарезать овощ и отправить в морозильник не лучшая идея. Без предварительной подготовки кабачки теряют свои вкусовые качества, темнеют и становятся жесткими.

Профессионалы рекомендуют применять бланширование кратковременную термическую обработку. Этот процесс активирует ферменты и помогает сохранить натуральный цвет, текстуру и аромат.

Что понадобится для заготовки кабачков:

• Молодые кабачки 1 кг (с тонкой кожурой, без крупных семян).
• Зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза).
• Полиэтиленовые пакеты или контейнеры, пищевая пленка и формы для льда.
• Лед или холодная вода для охлаждения после бланшировки.

Три способа заморозки кабачков

1. Заморозка натертых кабачков для оладий

Этот метод подходит для любителей оладий и запеканок.

• Натрите кабачки на крупной терке.
• Поместите массу в сито и обдайте кипятком на 1 минуту.
• Остудите в ледяной воде.
• Отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Разложите по пакетам, удалите воздух и подпишите дату.
• Поместите в морозильник.

Лайфхак: используйте трубочку от коктейля для удаления воздуха из пакета, это поможет сохранить свежесть заготовок.

2. Заморозка кубиками для супов и рагу

Идеально, если вы добавляете кабачки в первые блюда и овощные рагу.

• Нарежьте кабачки кубиками.
• Отварите 23 минуты в кипящей воде.
• Остудите в ледяной воде.
• Сушите на полотенце и раскладывайте в один слой для первичной заморозки.
• Через 34 часа пересыпьте в пакеты, уберите воздух и подпишите.

Важно сушить: лишняя влага приводит к образованию льда, и овощи слипаются.

3. Заморозка пюре из кабачков для прикорма и соусов

Незаменимый метод для семей с детьми или для готовки соусов.

• Нарежьте кабачки кубиками и варите 1015 минут до мягкости.
• Перемешайте до состояния пюре в блендере.
• Разложите в формочки для льда, затем заморозьте и переложите в пакеты.

Этот способ позволяет удобно дозировать необходимое количество пюре для блюд.