В мир чаепития скоро может войти новый термин, описывающий интеграцию технологий производства различных типов чая. Это что-то вроде «межвидовой миграции технологий». И хотя идея кажется шутливой, суть остается справедливой: слияние технологий в чайной промышленности становится обыденностью.
Примером этому служит недавнее исследование китайских ученых, которые экспериментировали с черным чаем, произведенным из летнего сырья, обычно считавшегося низкокачественным. Они решили применить метод встряхивания, который известен при производстве улуна, чтобы улучшить вкусовые характеристики чая. После этого сырье подвергали так называемому пилинговому ферментированию — процессу, придающему чаю уникальные оттенки.
Интересно, что исследование включало нюансы. Встряхивание происходило в процессе завяливания — это делалось с осторожностью, чтобы избежать повреждения листьев. Ученые также проверяли влияние этих методов на вкусовые качества чая по отдельности и в совокупности.
Хотя полного текста работы нет в открытом доступе, результаты сравнительных дегустаций дают понять, что черный чай, прошедший оба этапа обработки, показал наилучшие вкусовые характеристики. Его солодовые, цветочные и фруктовые ноты стали более выразительными, что отметили дегустаторы. Это особенно важно, учитывая, что летние черные чаи часто страдают от недостатка ароматности и яркости.
Изменение стандартов производства
На сегодняшний день принято классифицировать чай по технологической цепочке обработки листьев, выделяя маркерные этапы для каждого вида. К примеру, фиксация относится к зеленому чаю, длительное завяливание — к белому, а для черного чая — деформация и ферментация.
Малые «заходы» новых технологий в традиционные процессы ранее рассматривались как второстепенные, однако внедрение сразу нескольких маркерных процессов в черном чае может изменить подход к классификации. Эти инновации делают технологическую классификацию чая более гибкой и открытой к изменениям, что может привести к пересмотру стандартов.
Что ждет чаеводов в будущем?
Как будет развиваться эта тема дальше, остается только догадываться. То, что такие эксперименты становятся нормой в чайной отрасли, только подчеркивает её динамичность и готовность к адаптации.
