Теплый осенний крем-суп: каштаны и перепелка в вашем меню
Осень 2026 года продолжает радовать нас мягкими солнечными днями, но таинственное ненастье уже на горизонте. Прохладные вечера заставляют искать что-то согревающее и сытное, а идеальным решением становится ароматный крем-суп. В обновленном меню ресторанов-яхт "Чайка" и "Ласточка" появился удивительный рецепт, который не оставит равнодушным ни одного гурмана крем-суп из каштанов с филе перепелки.
Новый взгляд на осенние угощения
На фоне привычных блюд, таких как сашими роллы или ассорти крудо, это нововведение выглядит очень аппетитно. В ресторанах также можно попробовать блюдо с олениной и печенью, поданное с брусничным соусом, а также канеллони с дичью и тортелли, приготовленные со сморчками и вешенками. Не обойдены вниманием и азиатские акценты сашими роллы без риса, паштет из индейки с вареньем юдзу и долма с тигровыми креветками привносят многообразие в меню.
Рецепт крем-супа из каштанов
Вдохновленные этими новыми вкусами, шеф-повар Доменико Филиппоне любезно поделился рецептом этого необычного супа. Для его приготовления понадобятся:
- Лук шалот 107 г
- Каштаны свежезамороженные очищенные 400 г
- Сливочное масло 40 г
- Оливковое масло 130 г
- Куриный бульон 267 г
- Прованские травы (тимьян, розмарин, чабрец) 1 г
- Белое вино 200 г
- Портвейн 100 г
- Сливки 33% 200 г
- Филе перепелки 50 г
- Свекла свежая (сырая) очищенная 3 г
Приготовление нужно начать с тонкой нарезки лука шалота и его обжаривания на смеси сливочного и оливкового масла. Затем следует добавить каштаны, обжаривать их немного, влить портвейн и вино, дать жидкости уменьшиться, далее добавить горячий куриный бульон и прованские травы. Готовьте до мягкости каштанов, после чего пюрируйте суп при помощи блендера. Добавьте сливки и доведите до кипения.
Филе перепелки нарежьте на куски и обжарьте на сливочном масле. По желанию добавьте его в готовый суп, а также украсьте тонкими полосками свежей свеклы.
Приятного аппетита!
Не забудьте попробовать и уникальный рецепт хумуса из каштанов, который также можно найти в меню.