Осень 2026 года продолжает радовать нас мягкими солнечными днями, но таинственное ненастье уже на горизонте. Прохладные вечера заставляют искать что-то согревающее и сытное, а идеальным решением становится ароматный крем-суп. В обновленном меню ресторанов-яхт "Чайка" и "Ласточка" появился удивительный рецепт, который не оставит равнодушным ни одного гурмана — крем-суп из каштанов с филе перепелки.
Новый взгляд на осенние угощения
На фоне привычных блюд, таких как сашими роллы или ассорти крудо, это нововведение выглядит очень аппетитно. В ресторанах также можно попробовать блюдо с олениной и печенью, поданное с брусничным соусом, а также канеллони с дичью и тортелли, приготовленные со сморчками и вешенками. Не обойдены вниманием и азиатские акценты — сашими роллы без риса, паштет из индейки с вареньем юдзу и долма с тигровыми креветками привносят многообразие в меню.
Рецепт крем-супа из каштанов
Вдохновленные этими новыми вкусами, шеф-повар Доменико Филиппоне любезно поделился рецептом этого необычного супа. Для его приготовления понадобятся:
- Лук шалот – 107 г
- Каштаны свежезамороженные очищенные – 400 г
- Сливочное масло – 40 г
- Оливковое масло – 130 г
- Куриный бульон – 267 г
- Прованские травы (тимьян, розмарин, чабрец) – 1 г
- Белое вино – 200 г
- Портвейн – 100 г
- Сливки 33% – 200 г
- Филе перепелки – 50 г
- Свекла свежая (сырая) очищенная – 3 г
Приготовление нужно начать с тонкой нарезки лука шалота и его обжаривания на смеси сливочного и оливкового масла. Затем следует добавить каштаны, обжаривать их немного, влить портвейн и вино, дать жидкости уменьшиться, далее добавить горячий куриный бульон и прованские травы. Готовьте до мягкости каштанов, после чего пюрируйте суп при помощи блендера. Добавьте сливки и доведите до кипения.
Филе перепелки нарежьте на куски и обжарьте на сливочном масле. По желанию добавьте его в готовый суп, а также украсьте тонкими полосками свежей свеклы.
Приятного аппетита!
Не забудьте попробовать и уникальный рецепт хумуса из каштанов, который также можно найти в меню.
