Некоторые блюда обладают особым значением, способом передать культурную идентичность и характер народа. Для Кореи безусловным символом является кимчи — невероятно вкусная заквашенная капуста, пропитанная традициями и историей.
Древняя традиция корейской кухни
Кимчи — это не просто острый деликатес, а целая философия. Первые упоминания о методе ферментации овощей в Корее восходят к I веку н.э. В то время люди искали способы сохранить урожай на холодные зимы, и именно тогда возникла традиция приготовления кимчи. Однако с годами это блюдо превратилось в нечто большее.
Каждая корейская семья гордится своим уникальным рецептом, который передается из поколения в поколение. Кто-то добавляет больше перца, кто-то включает в состав грушу для легкой сладости, а в некоторых регионах кимчи даже готовят с морепродуктами. Таким образом, этот простой продукт становится настоящим кулинарным искусством.
В Корее кимчи олицетворяет гостеприимство. Если в дом пригласили вас на домашний кимчи, это значит, что хозяева открывают вам свои сердца и кладут душу в угощение.
Что делает кимчи уникальным?
Секрет непревзойденного вкуса кимчи кроется в ферментации. Благодаря этому процессу, блюдо приобретает:
- Глубокую умами-ноту, сравнимую с изысканным послевкусием вина.
- Яркую кислотность, которая пробуждает аппетит.
- Теплую, но как бы щедрую остроту.
После каждого укуса невозможно удержаться от желания попробовать еще! Кроме того, кимчи несет в себе немалую пользу для здоровья: пробиотики, содержащиеся в нем, способствуют поддержанию микрофлоры кишечника и укреплению иммунитета.
Рецепт классического кимчи
Ингредиенты:
- 1 кочан китайской капусты (1,5–2 кг)
- 1 ст. ложка крупной соли
- 3–4 зубчика чеснока
- 1 небольшой кусочек имбиря (2–3 см)
- 1 ст. ложка сахара
- 3 ст. ложки хлопьев корейского красного перца Gochugaru
- 2 ст. ложки рыбного соуса (или соевого для веган-версии)
- 1 морковь
- 1 зелёное яблоко или корейская груша (по желанию)
Приготовление:
Кимчи в современных трендах
На сегодняшний день кимчи завоевало популярность не только в Корее, но и по всему миру — от кафе Сеула до ресторанов Нью-Йорка и Парижа. Шеф-повара экспериментируют, добавляя его в различные блюда: от пасты до тартаров, и даже на брускеттах с авокадо. В каждой интерпретации сохраняется основной смысл: кимчи — это блюдо, которое объединяет, согревает и передает историю народа через вкус, пишет Дзен-канал "? Вкус мира?".
