Кулинарные привычки многих из нас включают запекание скумбрии, палтуса и сома в фольге, но эксперты Рыбного союза России предупреждают: такой метод может значительно испортить вкус блюд.
Рыба с резким запахом
Специалисты отмечают, что не рекомендуется использовать фольгу для запекания жирной рыбы с выраженным ароматом, такой как скумбрия, сельдь и свежемороженая сардина. При запекании в фольге, запах продуцируется и становится «тяжёлым», а жир может горчить или застойно сказываться на вкусе. Существует ряд альтернативных методов приготовления, таких как гриль или копчение.
Сложные текстуры и толстая шкура
Особую осторожность следует проявлять с рыбой, имеющей плотную текстуру и толстую шкуру, например, палтусом и сомом. При запекании целиком они могут плохо пропечься внутри, их шкура становится мягкой, теряя хрустящую корочку и вкус. Для таких видов лучше использовать высокие температуры или предварительную обжарку.
Идеальные кандидаты для запекания
По рекомендации экспертов, для запекания в фольге отлично подойдут дорадо, сибас, форель, красная рыба и карп. Их стоит сочетать с травами, овощами и лимоном для улучшения вкуса. Белая рыба, такая как минтай, хек, путассу и треска, требует осторожного приготовления.
Важно оставлять фольгу приоткрытой во время запекания, чтобы предотвратить «сваривание» рыбы, но также не стоит задерживать её слишком долго, чтобы она не пересохла. Время приготовления филе не должно превышать 15 минут. Рекомендуется укладывать под филе подушку из овощей или делать «шапку» из помидоров. Нежирная белая рыба идеально подходит для обжаривания, тушения и приготовления методом су-вид.
Для морепродуктов фольга тоже не является лучшим вариантом – они могут стать «резиновыми». Для них предпочтительнее открытое запекание на шпажках в духовке, обжаривание или использование метода су-вид, что идеально подходит для креветок, кальмаров, мини-осьминогов и гребешков, пишет Дзен-канал "Вечерняя Москва".
