Соль, с химической точки зрения, представляет собой простое соединение натрия и хлора, однако в кулинарии она может проявлять удивительное разнообразие. Разные типы соли имеют отличия в текстуре, форме и минералах, что влияет на вкус и взаимодействие с блинами. Соль не только уменьшает горечь и усиливает сладость, но и создает гармонию в блюде, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
История соли и способы её добычи
Соль всегда играла важную роль в истории человечества. В различных древних цивилизациях находили следы её добычи. Например, в Китае в одном из первых текстов упоминаются более 40 видов соли и методы её обработки, близкие к современным. Благодаря торговле солью обогащались целые города, а римские солдаты получали её в качестве части зарплаты, что и стало причиной возникновения термина «солдат».
Существует несколько технологий добычи соли:
- Выпаривание на солнце: самый старинный метод, где морская вода высушивается в солнечных лагунах, а затем собранная соль очищается и подсушивается.
- Карьеры: соль выкапывается из залежей, образовавшихся в местах древних морей. Технология проста и недорога, поэтому широко используется.
- Соляные шахты: используются для добычи каменной соли, в основном для индустриальных нужд.
Соль: польза и вред
Соль необходима для нормального функционирования организма, участвуя в метаболитических процессах и поддержании водного баланса. Однако избыток соли может быть опасен, приводя к таким проблемам, как высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания.
Несмотря на то, что все виды соли содержат хлорид натрия, их преимущества могут варьироваться, в зависимости от применения. Вот несколько популярных видов:
- Поваренная соль: наиболее распространённая, используется как основа для готовки.
- Йодированная соль: предотвращает дефицит йода, но теряет полезные свойства при нагревании.
- Морская соль: добывается из морской воды, богатая минералами и часто считается более здоровой.
Как выбрать соль
Выбор соли зависит от её применения в кулинарии. Например, крупная соль подходит для маринадов, в то время как мелкая идеальна для готовых блюд. Помол обозначается цифрами:
- Помол № 0: самый мелкий, используется в производстве.
- Помол № 1: мелкий, широко используется в домашних условиях.
- Помол № 3: крупный, подходит для засолки и маринадов.
