Этот рецепт предназначен для всех, кто на пути к созданию своей уникальной ржаной закваски. Процесс ежедневного отмеривания муки и воды может показаться скучным, но есть способ его разнообразить. Пока закваска укрепляется, можно приготовить восхитительные хлебные краюшки. Давайте начнем!
Что понадобится
- 700 г закваски (включая 420 г воды и 280 г муки), созданной в процессе выведения ржаного стартера
- 9 г соли
- 5 г сухих дрожжей
- 120 г ржаной муки
- 100 г пшеничной муки (возможно, придется добавить еще 50 г)
Если уже есть зрелая ржаная закваска, её следует довести до 560 г, добавить 140 г воды и продолжать по рецепту.
Пошаговое приготовление
Сначала добавьте в закваску сухие дрожжи и соль, тщательно перемешайте до полного растворения. Затем введите ржаную и пшеничную муку. Если тесто получилось слишком мягким, добавьте немного дополнительной муки (обычно 50 г пшеничной достаточно). Замесите тесто в миске около 2-3 минут до получения однородной массы и оставьте его под накрытой cloth в теплом месте на 1-1,5 часа.
После первого поднятия снова помесите тесто 2-3 минуты и разделите его на части в зависимости от нужного размера краюшек. Ржаное тесто обладает сильной липкостью, поэтому рекомендуется смачивать руки водой или растительным маслом при работе с ним.
Сформируйте из кусочков лепешки толщиной около 1,5 см и уложите их на противни, застеленные бумагой для выпечки. Чтобы предотвратить прилипание, бумагу можно слегка присыпать мукой. Накройте сформированные краюшки и дайте им подняться до увеличения в объеме в 1,5-2 раза.
Перед отправкой в духовку аккуратно наколите краюшки вилкой и сбрызните холодной водой. Выпекайте в разогретой духовке без пара: сначала до 270-280 °С, затем сразу после посадки уменьшите до 250 °С, а через 3-5 минут снизьте до 220 °С. Время выпекания около 20 минут.
Готовый хлеб дайте остыть на решетке, чтобы он не потерял хрустящую корочку.
Смотрите видео приготовления по следующей ссылке: Ржаные краюшки.
