Каждому самогонщику, в том числе и тем, кто не является профессионалом, известно, что зерно и мука не содержат простых сахаров, необходимых для дрожжей. Основной компонент, присутствующий в этих продуктах, — крахмал, полисахарид, который нужно расщепить на моносахариды, такие как глюкоза, чтобы создать «пищу» для дрожжей.
Стандартный метод, который применяют многие самогонщики и пивовары, включает использование растительных ферментов, содержащихся в солоде. Брагу можно готовить только из солода или комбинировать его с другими крахмалосодержащими материалами, такими как зерно и мука. Однако у этого подхода есть свои недостатки: длительное время брожения и риск скисания браги.
Ученые разработали синтетические ферменты, такие как амилосубтилин (фермент А) и глюкаваморин (фермент Г), которые значительно ускоряют процесс осахаривания. Есть также два дополнительных фермента: протосубтилин (фермент П) и целлюлокс-А (фермент Ц), которые могут повысить эффективность осахаривания, но использование двух первых ферментов достаточно в большинстве случаев.
Дозировка ферментов
Количество используемых ферментов зависит от типа сырья. Тем не менее, самогонщики часто придерживаются универсальных рекомендаций:
- Амилосубтилин — 1–2 г/кг
- Глюкаваморин — 2–3 г/кг
- Протосубтилин — 2–4 г/кг
- Целлюлокс-А – 1 г/кг
Так как ферменты могут терять активность со временем, рекомендуется увеличить их дозу на 15-25% по мере приближения к окончанию срока годности.
Форматы и способы применения
Ферменты предлагаются в двух вариантах:
Жидкие ферменты считаются более эффективными, так как они не требуют предварительного растворения и сохраняют свои свойства дольше. Это особенно важно, поскольку температура воды может значительно повлиять на их растворяемость.
Методы осахаривания
Существует два метода осахаривания: горячий и холодный.
Горячий метод
Способ подходит для быстрого осахаривания. Пропорция зернового сырья к воде — 1:4,5–5,5. Нужно выполнить следующие шаги:
Холодный метод
Здесь осахаривание идет параллельно с брожением. Пропорция воды к зерну — 1:4. Дрожжи добавляются по инструкции, желательно с антибиотиком для предотвращения скисания.
Таким образом, использование жидких ферментов значительно увеличивает скорость осахаривания и снижает риск скисания, что делает этот процесс более эффективным для самогоноварения, пишет Дзен-канал "Градус Хаус. Самогон, заготовки и другие хобби".
