Крокембуш: искусство сладкого угощения с историей

Крокембуш, что в переводе с французского означает хруст во рту, представляет собой величественную башню из профитролей, скрепленных между собой карамелью. Этот изысканный десерт когда-то украшал столы только французской королевской семьи, а сегодня он стал неотъемлемой частью свадеб, крестин и причастий в Франции.

История восхитительного десерта

Создание башни из профитролей это настоящее искусство, требующее мастерства и тщательного подхода. Для приготовления этого королевского десерта необходимо испечь 60 заварных пирожных и сформировать из них стройную башню высотой около 20 см. Эти традиционные каноны соблюдаются французскими кондитерами с 1500-х годов.

Однако о вкусе и содержании крокембуша можно только догадываться, ведь время неумолимо. Одним из первых упоминаний о десерте можно найти в произведении кулинара Андре Виара, который в 1806 году описывал его как изысканное угощение для большого застолья.

Современные вариации крокембуша получили своё развитие благодаря знаменитому шеф-повару Мари-Антуану Карему в XIX веке, который экспериментировал с начинками и формами. В классическом варианте начинка представляет собой заварной крем с добавлением ликера Гран-Марнье или взбитых сливок.

Как создать великолепный крокембуш

Приготовление крокембуша начинается заранее с приготовления профитролей. Главным элементом десерта является тонкая карамельная оболочка, которая придаёт ему желаемый хруст. Важно не хранить готовый крокембуш в холодильнике, иначе карамель потеряет свой неповторимый хруст. Для идеального результата:

• Профитроли должны быть плотными, чтобы удерживать форму.
• Начинки могут варьироваться от классического заварного крема до более современных фруктовых и шоколадных сочетаний.

Сборку крокембуша ведут, окуная каждое пирожное в горячую карамель и укладывая их в форму башни. Успех этой сладкой конструкции зависит от скорости работы, так как карамель быстро застывает.

Рецепт классического крокембуша

Для приготовления крокембуша потребуются следующие ингредиенты:

• Основа: 125 г миндальных лепестков, 170 г сахарной пудры, 15 г сливочного масла.
• Профитроли: 250 мл воды, 5 г соли, 5 г сахара, 100 г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца.
• Заварной крем: 600 мл молока, 144 г яичных желтков, 155 г сахара, 42 г кукурузного крахмала, 18 г пшеничной муки, 2 ст. ложки ликера Гран-Марнье.
• Карамель: 350 г сахара, 200 мл воды, 2 ч. ложки лимонного сока.

Следуя рецепту и дотримиваясь технологий, крокембуш станет настоящим кулинарным шедевром на любом праздничном столе. В заключение, стоит отметить, что самый высокий крокембуш был собран в 1998 году в Малайзии и занесён в Книгу рекордов Гиннесса, что ещё раз подчеркивает уникальность и популярность этого десерта.