Прафитрольный пеленгас: кулинарное произведение искусства от шеф-повара Дмитрия Решетникова

4 марта 2026, 06:37

Ингредиенты для идеального блюда

  • Пеленгас 1 кг
  • Молодой картофель 500 г
  • Черемша 100 г
  • Кинза 50 г
  • Мята 50 г
  • Укроп 50 г
  • Зелёный лук 50 г
  • Сухая аджика 10 г
  • Мацони 500 мл
  • Цветная капуста 150 г
  • Красный лук по вкусу
  • Огурцы 150 г
  • Куркума 2 г
  • Соль 20 г
  • Сахар 30 г
  • Винный уксус 20 мл
  • Редис 80 г
  • Чеснок 100 г
  • Подсолнечное масло 1 л
  • Томаты 500 г

Приготовление пеленгаса

  • Рыбу тщательно промыть, удалить кожу и разделить на филе, после чего нарезать на небольшие стейки.
  • Филе посолить и поперчить, добавить нарезанный чеснок и свежие томаты. Оставить мариноваться на 15-20 минут.
  • На сковороде разогреть подсолнечное масло до 160C и аккуратно залить его на рыбу. Оставить в теплой зоне на 10 минут.

    • Приготовление гарнира и соуса

  • Молодой картофель отварить до готовности, затем обжарить во фритюре, приправив солью и сухой аджикой с черемшей, нарезанной соломкой.
  • Для соуса в мацони добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу.

    • Маринация и подача овощей

    • Готовим маринад: в кастрюлю налить 300 мл воды, добавить 30 г соли, 60 г сахара и 90 мл уксуса. Довести до кипения.
    • Разделить маринад на три части: одной залить цветную капусту с куркумой, другой соломку красного лука, третьей кружочки огурца. Завакуумировать овощи, охладить и объединить с другими ингредиентами.

    Оформление блюда

  • На тарелку выложить филе пеленгаса и немного нарезанных томатов.
  • Сбоку разместить горячий картофель и салат из маринованных овощей, а в соуснике отдельно подать соус из мацони.
    • Источник: Повара на колесах
    Больше новостей на Restoran-fantazia.ru