Теплое и сытное блюдо, идеально подходящее для холодных дней. Говядина, томленая в красном вине с грибами, станет не просто ужином, а настоящим гастрономическим событием, особенно если за столом собираются только взрослые. Важно отметить, что при коротком тушении алкоголь не успевает испариться полностью, поэтому рекомендуется воздержаться от этой вкуснятины для детей.
Для приготовления блюда на 6-8 порций понадобятся:
- 1 кг говядины (задняя нога)
- 300–400 г свежих или размороженных лесных грибов
- 100 г жирной копченой грудинки
- 50 г сливочного масла
- 750 мл сухого красного вина
- 3 средние моркови
- 1-2 стебля сельдерея
- 2 крупных луковицы
- 6 зубчиков чеснока
- по 2 веточки тимьяна и розмарина
- 2 ст. л. сухого орегано
- 3–5 ягод можжевельника
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- полента для подачи
Этапы приготовления
1. Подготовка ингредиентов: Говядину нарезать прямоугольными кусками, убрав пленку. Морковь и сельдерей очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порубить.
2. Маринование: В глубоком контейнере соединить вино с тимьяном, розмарином, орегано, раздавленным можжевельником, солью и перцем. Добавить нарезанные овощи и мясо. Накрыть и оставить мариноваться: до 2 часов при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.
3. Тушение: Достать мясо и овощи, обсушить. Процеженный маринад довести до кипения в сотейнике, затем уменьшить огонь и уваривать 10 минут. В сковороде обжарить нарезанную грудинку и затем обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Влить винный соус и тушить 1 час. Далее добавить овощи и готовить еще 40-50 минут, пока мясо не станет мягким и не будет разделяться на волокна. После завершения готовки добавить обжаренные грибы и настоять 10-15 минут перед подачей.
Подавать это роскошное блюдо лучше всего с горячей полентой, которая отлично дополнит вкус говядины.
