Эта изысканная яблочно-сметанная выпечка является ярким примером традиционного заливного пирога. Он получил свое имя благодаря семье Цветаевых, а точнее — воспоминаниям Анастасии Цветаевой, сестры известной поэтессы, о летних визитах к родственникам в Тарусу, где их баловали подобными вкуснейшими пирогами. Легенда гласит, что сестры решили запечатлеть этот волшебный рецепт и угостить им своих гостей.
Цветаевский пирог, приготовленный по усовершенствованному рецепту с добавлением меренги, станет настоящим украшением любого стола.
Необходимые ингредиенты
Тесто:
- Мука — 260 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сметана — 1/2 стакана
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
Заливка:
- Сметана — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 1 ст. ложка
- Яблоки (кисло-сладкие) — 600 г
Меренга:
- Белки — 2 шт.
- Сахар — 1,5 стакана
- Лимонный сок — 0,5 ст. ложки
Общее время приготовления: около 1 часа 20 минут.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо размягчить сливочное масло. В глубоком блюде смешивают муку, разрыхлитель, сметану и мягкое масло, замешивая тесто. Полученную массу равномерно распределяют в форме, создавая невысокие бортики (примерно 3,5-4 см). Оптимальный диаметр формы — 25 см. Лучше всего использовать разъемную форму. Для удобства можно застелить дно пергаментом, хотя это не обязательно. Приготовленное тесто отправляют в холодильник на 20 минут.
Пока тесто охлаждается, яблоки очищают от кожуры, избавляются от сердцевин и нарезают на тонкие пластины. Затем готовят заливку, в которой смешивают сметану, яйцо, сахар и ваниль по вкусу, хорошо перемешивая до однородной массы. В конце добавляют муку и еще раз тщательно перемешивают.
Извлекая охлажденное тесто из холодильника, укладывают нарезанные яблоки и равномерно заливают подготовленной массой. Духовку разогревают до 180°C и ставят пирог выпекаться на 45-50 минут.
Финальные штрихи
Пока пирог выпекается, готовят меренгу: сначала взбивают белки до образования пены, затем постепенно добавляют сахар и лимонный сок, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Меренгу переносят в кондитерский мешок и после выпекания пирога аккуратно отсаживают на поверхность. Пирог возвращают в духовку еще на 10-12 минут до появления легкого кремового оттенка.
Подавать пирог можно как в теплом, так и в холодном виде, что делает его универсальным десертом для любого повода.
