Скоро начнется сезон сбора смородины, и этот момент — отличный повод побаловать себя чем-то особенным! Вкусная черная смородина известна своей плотной текстурой и ароматом, ее часто используют в выпечке, ведь она сама по себе может желироваться благодаря высокому содержанию пектина.
Традиционный рецепт из Швабии
Швабский пирог Трайблескухен, любимый многими, обладает своей неповторимой атмосферой. Этот десерт, обладающий удивительным вкусом и красотой, появился в немецком Швабском герцогстве много лет назад. Современные жители региона с гордостью называют его сказочным пирогом — и это название вполне оправдано!
Ингредиенты для пирога
Чтобы приготовить это чудо, нужны следующие компоненты:
- Для теста: 200 г муки, 90 г сливочного масла или маргарина, 60 г сахара, 4 желтка яйца, 0.03 г ванилина.
- Для начинки: 400 г красной смородины, 200 г сахара, 4 белка яйца, 40 г кукурузного крахмала, 60 г миндаля, 50 г панировочных сухарей.
Для наилучшего результата важно, чтобы все ингредиенты были при комнатной температуре. Не забудьте разогреть духовку до 170°C и подготовить разъемную форму для выпечки диаметром 24-26 см.
Приготовление и выпекание
Начинайте с подготовки теста: перетрите муку с маслом до состояния крошки. Взбейте желтки с сахаром и ванилином до полного растворения. Затем соедините обе смеси. Выложите тесто в форму, придайте ему форму коржа, сделайте бортики высотой 4-5 см. Наколите тесто вилкой, накройте пергаментом, добавьте груз (горох, фасоль или рис) и выпекайте 15 минут. Затем удалите груз и пергамент и допекайте еще 15 минут.
Теперь приготовьте начинку: взбейте белки с сахаром до получения жестких пиков, затем аккуратно добавьте крахмал. Обваляйте ягоды смородины в остатках крахмала и перемешайте с частью меренги. Выложите начинку на корж, сверху добавьте оставшуюся меренгу и придайте ей красивую форму. Выпекайте пирог в разогретой духовке 25-35 минут до золотистого цвета.
Пирог Трайблескухен можно подавать к чаю или кофе, он станет ярким акцентом любого стола!
