Сент-Оноре — это не просто десерт, а настоящая изюминка французской кондитерской. Это лакомство, которое чаще можно встретить в патиcсериях, чем в булочных, и, безусловно, оно не предназначено для повседневного употребления. Этот эффектный торт создается для особых случаев и является предметом желания, а не привычной выпечкой для домашнего стола.
Искусство создания торта
История этого замечательного десерта насчитывает более ста лет. В 1847 году молодым шеф-поваром Огюстом Жюльеном в парижской кондитерской La Maison Chiboust была создана элегантная интерпретация традиционного пирога из Бордо — le flan suisse. Этот торт был не чем иным, как восхитительной бриошью с кремовой начинкой, используемой в качестве основы, и эффектным заварным бортиком, который придавал изысканный вид.
Луи Байё, известный шеф-кондитер, в своем учебном пособии 1856 года описал вариацию, предложенную Жюльеном, добавив к пирожным шушок засахаренные фрукты. А центральное место занимал воздушный ванильный заварной крем, дополняющий всю палитру вкуса.
Эволюция рецептов
С течением времени Жюльен усовершенствовал рецепт, заменив взбитые сливки на крем Chiboust, сделанный с итальянской меренгой, который стал визитной карточкой этого десерта. Поскольку классическая бриошь не всегда подходила для кремового оформления, Жюльен обменял ее на песочное или слоёное тесто, которое лучше удерживало текстуру и опрятность.
- День 1: приготовление песочного и заварного теста, охлаждение.
- День 2: выпечка основы и пирожных “шу”, приготовление крема и сборка десерта.
В 1863 году Жюльен открыл свою кондитерскую, забрав с собой не только удачные рецепты, но и название своего творения — торт Сент-Оноре, названный в честь улицы, на которой находилась его первая кондитерская. Однако для многих людей этот десерт и по сей день ассоциируется с покровителем пекарей, связывая его с культовой фигурой святого Оноре.
Современное воплощение
Приготовить торт Сент-Оноре совсем не сложно, и для этого подходит даже рецепт из старинной книги кондитерской школы Le Cordon Bleu, выпущенной в 1904 году. Это не только интересный вызов, но и способ удивить своих близких неординарным лакомством, которое завораживает своим видом и вкусом.
Готовьте с любовью и делайте своих близких счастливыми этим потрясающим десертом!
