Продолжаем кофейную тему и сегодня заглянем закулисье производства растворимого кофе. Интересно, что декаф также может быть растворимым. Но как же происходит этот процесс?
Этапы производства
Процесс начинается с обжарки и измельчения зерен кофе. После этого возникает следующий этап — экстракция. Кофейный помол помещают в специальные экстракторы, напоминающие гигантские кофемашины. Там, под воздействием температуры и давления, из зерен извлекаются все растворимые вещества, включая кофеин.
Как только получен кофейный концентрат, начинается его сушка. На этом этапе и формируется конечный продукт — растворимый кофе, который может быть в форме порошка, гранул или кристаллов. Все зависит от метода сушки.
- Порошковый кофе: Применяется дефицитный и старый метод. Концентрат распыляется в потоке горячего воздуха, а капли мгновенно высыхают. Хотя данный способ дешевый, он негативно сказывается на аромате и полезных веществах кофе.
- Гранулированный кофе: Мелкие частички после сушки смачиваются паром, чтобы склеиться и образовать гранулы. Этот метод делает заваривание удобнее, но на вкус не влияет.
- Сублимированный кофе: Более сложный и дорогой метод, при котором концентрат сначала замораживают, а затем сушат в вакууме. В результате получаются кристаллы, которые сохраняют больше оттенков вкуса и аромата.
Какие сорта используются в производстве?
В массовом производстве обычно используют робусту, которая дешевле арабики и обладает высоким содержанием экстрактивных веществ. Это значит, что из одного килограмма сырья можно получить больше растворимого кофе.
Для улучшения вкусовых качеств качественные продукты часто готовят из смеси робусты и арабики. Также существует премиальный растворимый кофе, который готовят исключительно из 100% арабики или моносортов, оставаясь верными многогранному вкусовому профилю.
Вы предпочитаете растворимый кофе? Какой сорт вам нравится больше всего?
