Вариант домашней вареной ветчины, который сможет занять достойное место как на праздничном столе, так и в повседневном меню, был создан после множества проб и ошибок. Итоговый продукт радует своим вкусом и текстурой. Все пропорции тщательно выверены, а набор специй можно адаптировать под свои предпочтения.
Ингредиенты для домашней ветчины
Рецепт требует следующих ингредиентов на килограмм сырья:
- по 750 г свиного окорока и индюшачьей грудки (или куриной);
- соль: 20-25 г (из них 50% — поваренная, 50% — нитритная);
- жидкость: 70-100 мл ледяной воды;
- желатин: 15-20 г;
- специи по вкусу (можно добавить чеснок и острый перец).
Не забудьте, что использование мяса высокого качества — залог успешного результата!
Приготовление ветчины: шаг за шагом
1. Мясо и специи тщательно перемешать рукой, чтобы все компоненты хорошо соединились. Оставить смесь мариноваться в холодильнике на сутки, максимум — на три.
2. На следующий день добавить в мясо лед и тщательно перемешать. Желатин нужно разводить в холодной воде до состояния жидкой сметаны и добавлять в мясную массу. Затем уложить ее в формы для ветчины.
3. В кастрюле довести до кипения воду, поместить ветчиницы и тщательно контролировать температуру до 85 градусов. Готовить до тех пор, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 75-80 градусов.
4. После этого снять с плиты, охладить и оставить в холодильнике на несколько часов, а лучше — на ночь.
Подача и сохранение
По истечении времени, ветчина станет готовой к употреблению. Она прекрасно смотрится и издает потрясающий аромат. Хранить домашнюю ветчину можно так же, как и другие мясные деликатесы — в герметичной упаковке или в замороженном виде, если возникла необходимость.
Для идеальных бутербродов, нарезать ветчину на тонкие ломтики и наслаждаться неповторимым вкусом!
Приятного аппетита!
