Шеф-повар Сергей Симанков — настоящий ветеран советской гастрономии. В восьмидесятые годы его путь начался в знаменитой столовой №13 в Москве, где производственные процессы занимали целых четыре этажа, а количество посетителей исчислялось тысячами. После учебы в Японии он стал пионером в приготовлении суши и роллов в первом sushi-баре «Саппоро». На протяжении девяностых и нулевых Сергей управлял кухнями множества ресторанов, среди которых были такие популярные заведения, как «Эльдорадо» и «Грибоедов», а позже возглавил кейтеринговую компанию City Catering.
Симанков стал известен своими паштетами, которые он привозил на первую годовщину редакционной кухни «Афиша-Еда». Паштеты были настолько популярными, что их хватило не всем, и пришлось просить сделать ещё несколько порций. В итоге на празднике гости смогли попробовать грибной паштет, а также варианты из куриной и говяжьей печени и рыбы.
Паштет из куриной печени
Для запекания идеально подойдет глубокая форма, способная создать цельный паштетный брусок. Лучше, если форма будет иметь сглаженные края, чтобы паштет легко извлекался после готовки. Перед подачей к столу рекомендуется оставить паштет при комнатной температуре, чтобы он стал еще вкуснее.
Рыбный паштет
Холодное белое вино и свежий багет с хрустящей корочкой прекрасно дополнят этот деликатес. Рыбный паштет станет настоящим украшением любого стола.
Паштет из говяжьей печени
Для создания нежной и мягкой текстуры этого паштета лучше всего использовать 33%-ные сливки — они придадут ему необходимую кремовую консистенцию. Важно не экономить на качестве сливок, чтобы достичь идеального вкуса.
Грибной паштет
Если паштет запекается в форме, которая отличается от той, в которой он будет подаваться, стоит выстлать ее пергаментной бумагой. Эта прочная бумага не впитывает жир и не размокает. Когда паштет будет готов, края бумаги можно просто потянуть, чтобы извлечь брусок целиком.
Еще больше вдохновляющих рецептов можно найти на сайте eda.ru.
