Эта изысканная рецептура кнелей из речной щуки порадует как гурманов, так и любителей домашней кухни. Сочетание деликатного соуса нантюа и воздушных кнелей создаст неповторимый вкус и превратит обычный обед в кулинарный праздник.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 100 г
- Куриные яйца – 3 шт.
- Молоко – по вкусу
- Мускатный орех – 3 г
- Соль, черный перец – по вкусу
- Филе речной щуки – 225 г
- Сливочное масло – 440 г
- Сливки – 275 мл
- Раки – 1 кг
- Шампиньоны – 150 г
- Лимон – 1 шт.
Приготовление
1. Приготовление заварного теста. В кастрюле смешать 60 г муки с холодным молоком (около 125 мл) для достижения однородной консистенции. Добавить щепотку соли, черного перца и тертого мускатного ореха. Влить взбитые яйца, тщательно перемешать и готовить на сильном огне, непрерывно помешивая, около 25 минут. Снять с плиты и охладить.
2. Подготовка кнелей. Мякоть щуки измельчить в блендере, пропустить через сито, добавив немного соли. В миске соединить мясо щуки с 150 г остывшего теста, 100 г размягченного масла, 2 яйца и 25 мл сливок. Перемешать и охладить в холодильнике на полчаса. Формировать кнели с помощью ложки и варить их в слабо кипящей воде в течение 10 минут, не давая закипеть. Выложить на салфетку для стока воды.
3. Приготовление соуса нантюа. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить головы раков до золотистой корочки. Добавить 300 г масла и держать на очень слабом огне около часа. Процедить через мелкое сито. В другой кастрюле поджарить нарезанные шампиньоны на лимонном соке, добавить сливки и готовить еще 15 минут. Затем процедить и соединить с соусом бешамель, который готовится путем обжаривания оставшегося масла и муки с последующим добавлением молока. После достижения нужной консистенции соединить со сливками и грибами.
Финальный этап
Предварительно разогреть духовку в режиме "гриль". В форму для запекания выложить кнели, залить соусом нантюа и запекать в течение 5 минут. Подавайте горячими прямо в запекательной форме, наслаждаясь уникальным вкусом!
