Для создания идеального заливного ПП-пирога с капустой важно заранее подготовить все необходимые ингредиенты. Яйца и кефир следует достать из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, а муку стоит просеять в удобную миску. От кочана капусты отрежьте четвертинку и взвесьте её.
Подготовка начинки
Капусту нарежьте средней соломкой, после чего мелко подготовьте её. Если используется молодая капуста, можно обойтись без предварительного тушения. Переместите нарезанную капусту в миску, немного посолите и потрите её руками, чтобы она дала сок. Не забудьте слить лишнюю жидкость и добавить немного перца. В случае зрелой белокочанной капусты настоятельно рекомендуется потушить её на воде или растительном масле до мягкости.
Для добавления аромата, укроп и петрушку следует мелко нарезать и добавить к капусте во время мытья с солью. Если капуста тушится, зелень добавляют в самом конце приготовления.
Приготовление теста
Приступая к замесу теста, в миске разбейте яйца и взбейте их до образования пены. Затем следует добавить кефир, температуры окружающей среды, и немного соли. Смешайте всё венчиком до однородности.
В кефирную смесь аккуратно добавьте просеянную муку и разрыхлитель, тщательно перемешивайте, чтобы не осталось комочков. В завершение добавьте немного растительного масла и вновь взбейте. Накройте тесто пленкой и оставьте на 15 минут.
Сборка и выпечка пирога
Форму для выпечки диаметром 20–24 см смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Вылейте в форму половину теста. Сверху равномерно уложите капустную начинку, а затем залейте оставшейся частью теста. Для декора можно посыпать пирог семенами кунжута.
Разогрейте духовку до 180°C и поместите пирог на средний уровень. Выпекайте в течение 35–40 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить, проткнув пирог деревянной шпажкой – она должна выйти чистой. Если на шпажке остались следы теста, продолжайте выпечку еще 10 минут.
Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте к столу. Этот пирог вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
