Необходимые ингредиенты
- 4 яичных белка (примерно 150 гр.)
- 80 мл чистой воды
- 1 стакан сахара (около 300 гр.)
- Щепотка лимонной кислоты
- По желанию: ванилин и пищевые красители
Этапы приготовления
Сначала важно аккуратно отделить белки от желтков, используя чистую и сухую посуду. Белки лучше всего использовать охлажденные — стоит заранее достать яйца из холодильника.
Далее необходимо взбить белки миксером на средней скорости до момента, когда масса начнёт густеть. Как только белки достигнут состояния устойчивых пиков, можно выключить миксер.
В отдельной кастрюле смешайте тёплую воду с сахаром, поставьте на огонь и постепенно помешивайте. Варите, пока сахар не растворится полностью, и смесь не станет вязкой.
Проверить готовность сиропа можно с помощью кухонного термометра: он должен показывать 110 градусов.
Когда сироп готов, аккуратно влейте его в белковую массу, продолжая осторожно перемешивать ложкой или лопаткой.
На следующем этапе добавьте лимонную кислоту, а также ванилин или красители по вкусу. После этого можно снова воспользоваться миксером, чтобы довести крем до ещё более пышной консистенции.
После завершения взбивания дайте крему остыть до комнатной температуры. Затем переложите его в кондитерский мешок — ваш белково-заварной крем готов к использованию для наполнения выпечки, тортов или пирожных.
