Сеть кафе сделала важный шаг, сменив поставщика на рис премиум качества перед наступлением нового года. Это решение направлено на улучшение вкуса и текстуры популярных роллов.
Причины смены риса
Рис, будучи основой для роллов, играет ключевую роль в восприятии блюда. Если качество ингредиента снижается, это немедленно влияет на его вкус и стабильность. Более двух лет использовался один и тот же рис, который, по началу, отвечал всем высоким стандартам. Однако со временем его свойства начали ухудшаться: в некоторых партиях продукт не соответствовал требованиям, проявляясь в виде переваренных зёрен и потери полезных веществ.
Сигналы от клиентов о нестабильности качества привели к тщательной проверке. Мы анализировали изделия в течение месяца, и в конечном итоге установили, что причиной проблемы стало снижение исходного сырья. Поэтому было принято решение о смене поставщика.
Процесс выбора нового риса
Прежде чем выбрать новый рис, команда обновила требования к продукту, начиная с его цвета и аромата, заканчивая текстурой и клейкостью. Было отобрано десять сортов риса, которые соответствуют стандартам ГОСТ для профессиональной сферы HoReCa. Проведенные контрольные варки помогли оценить органолептические качества, и в результате был выбран один вариант для тестирования.
На следующем этапе новый рис прошел пилотное тестирование в одном из кафе, где команда собирала отзывы в течение месяца. Положительные отклики стали основанием для перехода всей сети на новый рис. Также были предусмотрены резервные варианты, чтобы минимизировать риски зависимости от одного поставщика.
Договорённости с прежним поставщиком
Обсуждение с предыдущим поставщиком также прошло гладко: вопрос выкупа последней партии решился, и партнер признал снижение качества продукта. Наша команда непрерывно работает над улучшением блюда, и поддержка клиентов играет в этом важную роль.
Мы открыты для предложений и идей, которые помогут улучшить наш ассортимент. Пусть на этой неделе все идет по плану!
