Анчоусы становятся незаменимым ингредиентом многих блюд средиземноморской кухни. Несмотря на популярность, для многих они остаются неведомыми, а это создает поле для обмана со стороны некоторых производителей. В магазинах под маркой анчоусов можно встретить и обычную кильку, что не всегда соответствует ожиданиям гурманов.
Анчоус — это небольшая рыбка длиной до 20 см, обитающая в прибрежных водах обоих полушарий. Имея такое широкое распространение, анчоусы занимают первое место по массе среди всех рыб в Мировом океане. Известно восемь видов анчоусов, одним из которых является европейский анчоус, известный нам также под именем хамса.
Метод «анчоусного посола» играет ключевую роль в их приготовлении. Рыбок сразу после вылова помещают в пряный рассол на несколько дней, а затем засыпают крупной солью и помещают в бочонки как минимум на четыре месяца. Такой способ сохранения придает анчоусам характерный аромат и вкус, который ценится в таких классических блюдах, как салат «Нисуаз» и пицца «Четыре времени года». Не забываем и о вустерском соусе!
Как выбрать качественные анчоусы
Сегодня анчоусы легко найти в супермаркетах, но важно быть внимательными при выборе. Вот несколько советов:
- Настоящие анчоусы стоят дороже, чем обычная килька.
- Обязательно читайте мелкий шрифт на упаковке. На кильке обычно честно указано ее название.
- После открытия банки обратите внимание на цвет: анчоус имеет характерный красно-розовый оттенок, в то время как килька остается белой. Иногда кильку пытаются искусственно окрасить, но лучший индикатор — это внутренняя часть филе.
- Мясо анчоуса плотнее и нежнее, оно также более жирное, что обеспечивает приятный вкус. «Анчоусный посол» добавляет пикантности и особый запах.
Дополнительные ресурсы
На сайте www.gastronom.ru множество полезных материалов и разнообразные рецепты, которые помогут не только в выборе продуктов, но и в кулинарных экспериментах. От классических до современных — каждый найдет что-то для себя!
