Форшмак — это не просто закуска, а настоящая кулинарная классика, давно завоевавшая популярность. Хотя основным ингредиентом остаётся селедка, рецептов этого блюда множество. В сегодняшней версии изысканно сочетаются рыба, яблоко и яйца, и именно она считается классической в традиционной еврейской кухне. Интересно, что его корни уводят нас в Восточную Пруссию, где впервые начали готовить форшмак, использовав жареную селедку. Эта рыбная закуска завоевала сердца гурманов не только в Израиле, но и в России, Германии и Швеции, адаптируясь под местные вкусы.
Идеальные ингредиенты для вашего форшмака
- 2 крупных селедки
- Полбагета белого хлеба, без корки
- 3 яйца
- 4 ст.л растительного масла
- 1 яблоко (желательно антоновка)
- 2 репчатых лука
- 2 пера зеленого лука
- 2 ст.л сахара
- 1 ч.л черного молотого перца
- 2 горошины душистого перца
- 2 ст.л 3%-го винного уксуса
- 2 ч.л горчицы
- Соль по вкусу
Этапы приготовления: от филе до подачи
Сначала необходимо аккуратно разделать селедку на филе и вымокнуть его в воде или чае с молоком. Затем, чтобы хлеб был мягким, его тоже следует замочить. В следующем шаге все компоненты — хлеб, рыба, репчатый лук и яблоко — измельчаются в мясорубке или мелко нарезаются.
Яйца отвариваются вкрутую, затем желтки отделяются от белков. Желтки растираются с одной столовой ложкой уксуса, а белки мелко рубятся и объединяются с рыбо-хлебным фаршем. В массе смешиваются специи, горчица и оставшаяся ложка уксуса, всё тщательно перемешивается.
Форшмак по-еврейски: как подать
Готовая масса выкладывается в виде овала или прямоугольника. Желтки, смешанные с сахаром, растительным маслом и душистым перцем, обмазывают рыбную основу и посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Вот и всё — форшмак готов к подаче! Иногда его подают как основное блюдо с отварным картофелем, но это уже отдельная история.
Примечание: Для идеального форшмака лучше выбирать селедку обычного посола без пряностей, а оливковое масло придаст блюду особую изысканность. Интересным решением будет использование красного лука вместо обычного.
