Калитки — это не просто еда, а настоящая кулинарная реликвия Карелии. Любимые многими, эти открытые пирожки вы встретите в каждой пекарне, но приготовленные дома они станут еще вкуснее и дешевле. Средняя стоимость одной калитки в домашних условиях – всего 5 рублей.
Приготовление начинки
Начать стоит с начинки, которая чаще всего включает в себя пшенку и картофельное пюре. Среди современных вариаций можно также встретить начинку с ягодами, однако наиболее традиционные и вкусные калитки — с пшеном. Для этого пшено необходимо тщательно промыть, залить кипятком и прокипятить пару минут. После этого воду нужно слить и еще раз промыть для удаления горечи. Затем крупу заливают молоком, добавляют соль и сахар, и варят на минимальном огне под крышкой 25 минут. Важно, чтобы каша получилась немного густой, так как она будет еще больше загустевать по мере остывания.
Приготовление теста
Теперь наступает очередь теста. В этом рецепте используется семейный метод: кефир соединяется с растопленным сливочным маслом и молоком, после чего добавляется щепотка соли. В тесто идет ржаная мука, которую традиционно использовали наши предки, но многие добавляют и пшеничную. В этом случае потребуется около 180 граммов, но точное количество может варьироваться в зависимости от других ингредиентов. Замесить тесто нужно до получения мягкой и не липкой консистенции, напоминающей пластилин.
Формирование и выпечка калиток
Из замешанного теста скатывают жгут и делят его на 24 части. Каждую часть раскатывают в тонкие лепешки — сканцы толщиной 1-2 миллиметра; важно использовать муку, чтобы они не прилипали. В центр каждой лепешки кладут столовую ложку начинки, оставляя по краям 1-1,5 см. Края лепешки аккуратно защипываются, состоящие из небольших складочек, а сверху каждой калитки добавляется смесь яйца и сметаны. Время выпечки в разогретой до 180 градусов духовке составляет около 20 минут, но стоит следить за готовностью, чтобы они не пересохли. По приготовлению калитки смазываются растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита и удачи в ваших кулинарных приключениях!
Список ингредиентов для теста и начинки:
- Тесто:
- Ржаная мука: 100 г
- Пшеничная мука: 180 г
- Кефир: 150 мл
- Молоко: 50 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
- Начинка:
- Пшено: 200 г
- Молоко: 950 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1-2 ст. л.
- Смазывание:
- Сметана: 2 ст. л.
- Яйцо: 1 шт.
