Разнообразие шампиньонов и их кулинарные возможности
Шампиньоны различаются по размеру, что влияет на способы их приготовления. Мелкие грибы, известные как "пуговки", чаще всего маринуют или жарят целиком, добавляя в салаты. Средние грибы (2-6 см в диаметре) идеально подходят для запекания и фарширования. Крупные экземпляры можно готовить на гриле, использовать как кокотницы или жарить в форме стейков.
Обработка шампиньонов перед готовкой
Культивируемые шампиньоны не требуют особой чистки, так как растут на специальном субстрате в контролируемых условиях. Для подготовки достаточно срезать основание ножки и удалить повреждения, а затем протереть грибы влажной салфеткой. Если необходимо, можно быстро промыть их под холодной водой, но замачивать нельзя — в них содержится около 90% воды.
Существует интересный способ очистки с помощью муки: посыпьте грибы мукой и затем уберите излишки. Мука выступает в роли абразива, помогая очистить поверхности.
Приготовление и хранение шампиньонов
Долгая термическая обработка шампиньонов не требуется. Их можно употреблять сырыми. Способы нарезки должны соответствовать рецепту: для пиццы грибы режут ломтями, для рагу или супа — на части. Крупные ножки можно использовать в фаршах, супах или рагу.
Можно приготовить например, куриный суп с шампиньонами и вермишелью. Это сочетание легкого бульона, куриного мяса и овощей создает насыщенный вкус. Для шести порций понадобятся:
- 500 г куриных окорочков
- 200 г шампиньонов
- 200 г картофеля
- 100 г моркови
- 100 г репчатого лука
- 70 г вермишели
- 2 ст. л. соевого соуса
- 4 веточки петрушки
- масло растительное, свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Можно варьировать ингредиенты по желанию, добавляя больше овощей или заменяя вермишель другими макаронами. Хранятся маринованные шампиньоны в холодильнике не дольше 7-8 дней.
