Масленица в самом разгаре, и многие россияне запасаются мукой, готовясь к приготовлению блинов. В стремлении к здоровому питанию все чаще появляется тенденция заменять пшеничную муку на гречневую, овсяную или цельнозерновую. Однако эксперты предупреждают: подобные заменители не делают блины бесконечно полезными, и следует помнить, что даже самые здоровые варианты стоит употреблять в умеренных количествах.
Польза альтернативных видов муки
Заведующая кафедрой зерна и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ, Елена Таранова, пояснила, что использование цельнозерновой, гречневой или ржаной муки имеет важные научные основания. Эти виды муки содержат значительно больше пищевых волокон, клетчатки и растительных белков, а также витаминов группы B, токоферолов и минералов, таких как железо и магний. Кроме того, оболочки зерен замедляют усвоение углеводов, что помогает избежать резких скачков уровня глюкозы в крови.
Умеренность в порциях — залог здоровья
Таранова также напомнила, что неправильно полагать, что замена муки позволяет есть блины без ограничений. Блины обжариваются на масле и могут содержать легко усвояемые углеводы. Исследования показывают, что оптимальная порция для взрослого человека — 2-3 блина, независимо от сорта муки, чтобы избежать проблем с обменом веществ и лишним весом.
Нутрициолог Ольга Ромашина предложила несколько полезных рецептов блинов. Один из них — на цельнозерновой муке: необходимо смешать стакан муки, стакан молока (или растительного, по желанию), два яйца, ложку меда и масла, а также щепотку соли. Яйца взбивают с медом и солью, затем добавляют муку, молоко и масло, после чего пекут на сковороде.
Другой вариант — блины с бананом. Для их приготовления понадобятся: один банан, стакан овсяных хлопьев, два яйца и немного молока. Банан разминают, добавляют остальные ингредиенты и жарят на сковороде. Кроме того, возможен рецепт на кефире с отрубями.
Риски при чрезмерном употреблении
Врач-эндокринолог и диетолог Анастасия Самойлова предостерегает от бесконтрольного поедания блинов, что может привести к проблемам с весом и обменом веществ. Стандартный тонкий блин в 20 см и 2 мм толщины содержит 100-150 килокалорий, что делает десяток блинов почти половиной суточной нормы калорий для взрослого. Оптимальная порция — 2-3 тонких блина за один раз, для детей до десяти лет лучше ограничиваться одним-двумя блинами.
Чтобы сделать блины менее калорийными, Самойлова рекомендует использовать овсяную, гречневую, кокосовую или рисовую муку вместо пшеничной, а также заменять тяжелые начинки на более легкие, такие как ягоды или йогурт, пишет Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
