Секрет настоящего антрекота заключается в принципе «меньше значит больше». Основное внимание уделяется качеству мясной части и правильным техникам приготовления, что позволяет раскрыть всю великолепие свинины.
Ингредиенты для блюда
Для получения двух порций антрекота понадобятся следующие продукты:
- Свинина (шейка или корейка) — 2 куска толщиной 2-2,5 см, весом 200-250 г каждый. Важно, чтобы мясо имело небольшие прослойки жира для сочности.
- Растительное масло — 2 ст. л. (оптимально рафинированное для жарки).
- Сливочное масло — 20-30 г (для добавления аромата и цвета).
- Чеснок — 2-3 зубчика (желательно раздавить плоскостью ножа).
- Розмарин/чабрец — 1-2 веточки (рекомендуется для аромата).
- Соль и перец — по вкусу.
- Дополнительные специи — по желанию (паприка, сушеный чеснок).
Пошаговый процесс приготовления
Этап 1: Подготовка мяса
- Мясо должно постоять 20-30 минут при комнатной температуре перед жаркой. Холодное мясо не даст нужную сочность.
- Важно не отбивать его, а сделать несколько неглубоких надрезов по краям, чтобы избежать деформации.
- Перед жаркой хорошо обтереть стейки бумажными полотенцами, чтобы получить красивую корочку. Посолить и поперчить прямо перед жаркой.
Этап 2: Жарка
- Нагреть тяжелую сковороду на максимальном огне, добавить растительное масло, которое должно слегка дымиться.
- Выложить стейки и не двигать их первые 2-3 минуты, чтобы создать румяную корочку. Затем перевернуть и жарить еще 2-3 минуты с другой стороны.
Этап 3: Доведение до готовности
- Уменьшить огонь до среднего, добавить сливочное масло, чеснок и травы. Поливать стейки растопленным маслом в течение 4-7 минут.
- Оптимальная степень прожарки — medium (средняя). Проверить температуру в центре: 62-65°C.
Подача и советы
Готовые антрекоты следует подавать горячими, нарезанными широкими ломтями, с идеальными гарнирами, такими как:
- Классическое картофельное пюре.
- Запеченные или жареные молодые овощи.
- Грибы, обжаренные со сметаной.
- Свежий салат айсберг с пармезаном.
Кроме того, не забывайте следовать ряду рекомендаций:
- Избегайте протыкания мяса в процессе жарки, чтобы не потерять сок.
- Не накрывайте сковороду крышкой.
- Экспериментируйте с маринадами на свой вкус.
Приготовить антрекот, помня о технике и качестве, можно и дома, чтобы насладиться ресторанным вкусом прямо на семейном ужине.
